一、饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别
反式脂肪酸和不饱和脂肪酸都属于脂肪酸,即三酰甘油酯类
由于双键的存在导致了同一分子式的脂肪酸出现了同分异构体，即所谓正式和反式。 因此反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸，正式不饱和脂肪酸为液态。 扩展资料
结构性质
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的.特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键的数量，结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。
来源
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。
二、双甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗?
双甘油脂肪酸酯不是反式脂肪酸。
双甘油脂肪酸酯是一种不饱和脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。因为双甘油脂肪酸酯中有一个羟基，与水可以形成稳定的水合分散体，具有改善口感以及防腐的作用，所以多被作为食品添加剂使用，用于制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。
双甘油脂肪酸酯的特点
双甘油酯脂肪酸酯是由甘油与脂肪酸反应而形成的一种物质，即单酯、二酯、三酯等，在日常生活中也有广泛的应用。饱和脂肪酸在室温下不会氧化，只有在100度以上才能转化为氧化物，生成酮或酮。
饱和脂肪族酯在常压下几乎不氧化。在100℃以上的温度下，过氧化氢可以缓慢氧化生成酮或羟基化合物。脂肪酸的热分解，羧酸和烯烃的生产，高温下的分解。在催化剂的作用下，脂肪酸和甘油的酯化制得酯。用不同的脂肪酸可以得到不同的甘油。
三、聚甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗?
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此过程中，植物油的双键与氢结合变成饱和键，并使其形态由液态变为固态，同时未被氢化的双键可能也由顺式变为反式。
反式脂肪酸一个来源是天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。因为牛、羊等是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪酸。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪酸。
一般牛脂中含反式脂肪酸2.5%~4%，乳脂中含5%~9.7%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。水果蔬菜中均有反式脂肪酸。水果蔬菜中本身脂肪含量就低，所以所含反式脂肪酸的总量很低。
以上内容参考：百度百科-聚甘油脂肪酸酯
四、双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物，有可能会形成反式脂肪酸。甘油有三个羟基，与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯，而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的，所以有形成反式脂肪酸的可能。
双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
甘油脂肪酸一般分为三种，分别是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯，具体看甘油羟基与多少个脂肪酸羟基发生酯化。
双甘油脂肪酸酯具备一个亲水的羟基，可以与水发生反应，所以经常被用在食品添加剂中，用来制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品。
五、单硬脂酸甘油酯是反式脂肪酸吗?
不是。
单硬脂酸甘油酯前用硬脂酸甘油酯化反应现用氢化油替代硬脂酸。
反式脂肪酸主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
结构性质
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。
反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。
