一、云南的10种原生态风味菜，出了云南，可吃不到这种原生态的风味菜

云南是个物产丰饶的省份，各种动植物分布，位居全国之冠，这些独特的食材，保持着原始的风味。再加上云南少数民族众多，每个民族都有自己的特色饮食，而且古代道路交通不便，使得这些民族饮食，没有受到外界的影响，至今保存着原生态的风味。

我在云南生活了三年，每次去云南各地，必定要去菜市场，云南各地的菜市场里有各种当地的原生态食材，再经过当地人精心加工，就成为一道道有着原生态气息的风味菜了，出了云南可是吃不到这么原生态的风味了。

肉末炒芭蕉心

芭蕉在云南东、南、中、西南部地区均有分布。芭蕉心就是芭蕉芭蕉树干的茎心。野芭蕉嫩茎心洁白细腻，清香鲜甜，是西双版纳傣族人家最喜食的传统野蔬之一。

先将鲜嫩的野芭蕉茎心横切为片，漂清水中，用竹筷搅去片间相连的细丝，滤去水分捏碎，锅内加油，姜末、蒜末、小米辣入锅爆香，放入肉末炒散炒熟，再放芭蕉心翻炒，加生抽提鲜，放适量盐起锅，有时也可以不加盐，生抽就足够了。因为芭蕉心非常的嫩，很容易入味。

炸青苔

青苔是云南傣族最喜欢采食的保健野菜。生长在江河中的青苔，傣语称之为“改”；生长在静水池中的青苔，傣语称为“岛”。每年3、4月份，当地傣族就采集青苔，去除杂质，拉开青苔丝，晒干。傣族人称之为“改些”和“改养”。

青苔鲜香细嫩，味美可口。将干青苔切成小片可炸、烤食用。干青苔还可以用水泡发开可以与鸡蛋、肉类配伍蒸食。

凉拌芝麻菜

芝麻菜，又叫芸芥、臭芥菜等，是云南特有的蔬菜，云南是其原产地，现在成为网红菜蔬了，因其全株具有芝麻香味而得名。在云南的弥渡、腾冲、洱源、宾川、永红、禄丰、施甸等地都有这种蔬菜卖。

芝麻菜清香脆嫩，鲜醇可口，凉拌起来最为美味，鲜嫩的芝麻菜是可以不焯水的，不过市场上卖的还是焯水安全些，芝麻菜焯水后，加入蒜末、姜末、味精、小米辣、生抽、醋即可，不需加香油，芝麻菜吃起来自带香味，就是非常的原生态美味。

清炒雪笋

雪笋，又叫鸭舌草、碧竹子、竹芽菜、碧竹草等。在云南的碧罗雪山、哈巴山、高黎贡山都有分布，是非常 养生 的美味，富含内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质，是不可多得好食材。

雪笋焯水之后，去掉雪笋中的苦味，沥干水分，加少许油，油热八分之后，就下锅清炒，炒熟后，加点生抽，盐起锅即可，不需要加葱姜蒜等，雪笋本身就是鲜嫩可口，自带回甜。这样做出来的雪笋，营养成分也不会流失。

清炒板蓝根

板蓝根是很著名的中药，在云南各地都有分布。昆明的菜市场里，也常常见到卖，昆明的许多知名菜馆都有这道菜，比如外婆味道、老滇寨子等。

板蓝根的幼苗和嫩叶都可以食用，板蓝根的嫩叶焯水后沥干，直接清炒即可。这道菜清香软嫩，营养可口，是云南人常吃的一道原生态美味。

豆瓣酱炒刺老苞

刺老苞是五加科的嫩叶，又叫木芽、刺头菜、刺包菜、刺龙牙等等。是云南省鲁甸县、大关县、镇雄县、彝良县的特产之一。春天的时候，在田野里生长，味道有股清香。

制作起来，也很简单，把采摘回来的刺老包，冷水浸泡。这个时间可以长一些，一定要把刺泡软，然后加盐在开水焯一下，不要焯太久，有股清香味道就可以了。炒水过后热油，加豆瓣酱，爆炒，微微变色，加点鲜笋一起炒熟，味道更好。用它下饭，一点也不委屈。

金雀花炒蛋

金雀花又叫锦鸡儿、金鹊花、阳雀花，在云南东部、西部和中部都有分布。每年春天，昆明的菜市场里经常能看到。也是云南人的传统食用花卉。《滇南本草》曾有记载：“用之和猪肉、笋、鸡未食，可补气血疗伤。”金雀花采后，摘去花托洗净即可供用。拌、炒、烩、煮皆可成菜，还能与荤食料或面粉搭配为菜为点。

这道菜非常地家常，打三四个鸡蛋，搅拌之后，加入金雀花拌匀，加适量盐，油入锅中烧7分热，下入金雀花鸡蛋糊，翻炒，颜色金黄即可出锅，吃起来非常的香甜美味，还有一股子花的清香。

苦凉菜汤

苦凉菜是茄科的一种野菜，学名叫少花龙葵，俗称白花苦菜，苦滕菜，苦菜等等。是云南人经常食用的一种野生蔬菜，一年四季菜市场里都有供应。

苦菜汤，制作也非常简单，水煮即可。因为苦凉菜性寒，有清热解毒的作用，在吃沾益辣子鸡时，经常会配上一碗苦菜汤，当你吃了辣辣的辣子鸡之后，再喝这么一碗苦菜汤，真是安神定心，清口润喉，既满足了口腹之欢，又达到了营养的均衡。而且制作起来是简单的不能再简单了吧。

凉拌树花

去大理玩的朋友，肯定是吃过这道菜了吧。树花是生长在高山林海的一种真菌植物，又叫树胡子、龙须菜，看起来就像干草一样。很多人都想不到它是菌类植物。它对于生长的环境要求非常高，只有在无污染的地区才能见到。

这道菜，凉拌就是最佳的做法，在沸水中滚上片刻，加上作料调匀即可，这菜吃起来清脆异常，酸辣可口，初尝时略略带清凉味，而后爽脆干香，越嚼越香，山野味十足。

凉拌海菜花

海菜花多生长在水质好的湖泊、池塘、河流中，云南海拔2700米以下的地区的湖泊、池塘均有分布。前提条件一定要水质好才会有生长。采食部位为花穗长的嫩茎，在菜市场上经常可以看到当地人称之为“水性杨花”。

海菜花清香滑嫩，味美爽口，直接凉拌味道鲜美，也可以和各类荤、素食材配伍为肴，还可做醡——海菜酢，以前昆明的滇池未被污染时，海菜很多，用来做咸菜很下饭、做法如同做茄子酢一样，吃过的都是老昆明人了。

什么是原生态 美食 ？原生态就是不需要后天的多余加工，仅仅是食材的本味，就能让人迷醉不已，垂涎三尺。我曾经网购过芝麻菜，吃到嘴里和洱源当地吃到的，完全就不是一个味道。原生态的食物，还是要在当地吃才更有风味啊！

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二、云南特色美食 云南特色美食有哪些

1、酱料：云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。

2、蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。

3、咸菜：咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃，也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。

4、大救驾：大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。 炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，脍炙人口。

5、干焙洋芋丝：“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。 干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口 。

三、云南菜特色 云南特色菜介绍

1、云南菜也称滇菜。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。

2、汽锅鸡：汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

3、火腿：宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

4、云南米线：云南米线是著名的汉族小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

5、云南风味荞丝：云南菜的特色有哪些：碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开云南风味荞丝。

6、牛干巴：云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。

7、竹筒鸡：竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

8、云南春卷：云南春卷是一个比较普及的大众小吃。云南春卷全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美。