埃塞俄比亚菜有什么特点？
埃塞的主食
如果你生性好吃醋，那么我先恭喜你一下：你已经具备吃英吉拉的基本条件了
埃塞当地的主食跟醋兑过水的味道差不离，它的名称叫做“英吉拉（Injera）”，第一次听到这名字的时候，竟莫名其妙想到了英吉利海峡。这是一种用当地苔麸粉或是大麦粉做成的糊经发酵后，在平底锅里烙烤而成的一种酸酸的灰色软饼子。
我常看到当地人在做英吉拉。那些发酵后显得粘稠的糊状物看上去就跟和上水的水泥一样，舀一瓢倒在专门的大电烙锅上，抹平抹匀，再盖上盖子烤好就行了。做好的英吉拉有印度飞饼那么大，贴锅的一面看上去比较光滑，另一面看上去则如蜂窝状，一般一大塑料水桶可以做好几十个出来，够多子女的埃塞家庭吃上好几天。
按传统吃法，英吉拉是摆放在一只用芦苇编成的大篓子上，一家人或是几个人围着它用手抓来吃，那种感觉颇有些新疆人吃手抓羊肉的味道。
当地人中晚餐几乎都吃英吉拉，就像中国人爱大米。吃时用手撕下一小块英吉拉，再用它抓起一些辣酱或是“瓦特（wot）”“菲特菲特”塞进嘴里就行了，后两者是菜肴，以鸡肉、羊肉或牛肉为主要原料炖煮而成，“瓦特（wot）”主要加入辣椒和咖喱粉，“菲特菲特”主要加了辣椒、奶油和其它香料。
一般而言，“瓦特”的好坏依据家庭经济而定，条件不太好的人家吃英吉拉所用的“瓦特”是一种用土豆、洋葱或是蕃茄加很多的辣椒粉做成的酱，条件好一些的所用的“瓦特”可以是Chicken sauce或是用洋葱炒得香香的牛肉羊肉等，等级不同的饭店所制作的“瓦特”味道亦有很大差别。
觉得最残酷的一种吃法是将现宰杀的鲜嫩牛肉，捣碎后再拌上适合自己口味的佐料，裹在英吉拉里吃。埃塞人爱吃刚宰杀的新鲜牛肉，30比尔一公斤。招待客人时，女主人喜欢将生牛肉一片一片喂进客人嘴里，一直到满意为止，认为这样才算是真诚的待客之道。
市场上有一些出售英吉拉的小摊，价格是1比尔一张。看上去并不是很卫生，如果你真想要吃英吉拉，建议去那些装修高档一些的饭店，以免肠胃被折腾个不休。
我来埃塞的19个月里，只吃过五六次英吉拉，每次也仅是象征性地尝几口。属于可吃却并不眷念它的那种人，至于你习不习惯吃它，就买瓶白醋兑水喝喝试一下。嘻嘻，开个玩笑，其实，有些做工配料比较好的英吉拉味道还不错啦。听人说起过吃英吉拉的感受，那就是：吃第一次时不怎么习惯，第二次感觉会好一些，第三次，第四次，第N次，就会觉得它越来越好吃。
至于你的感觉如何，等你来埃塞后试试就知道了。
埃塞的肉类菜蔬
当然如果不习惯吃英吉拉，就只好自己动手做或是上中餐馆啦。不过，中餐馆只开设在首都亚的斯，有10多家的样子。也就是说，如果你没有在首都，想吃中餐，就只能自己动手做。
埃塞是一个牛羊成群的国家，它们可以在公路上随意逛荡，车子也得绕开而行，所以买到牛羊肉并不难，斋月除外，牛肉价位30比尔一公斤，羊你可以花200比尔左右买整只，卖羊人会来住处帮你处理，就怕你受不了羊膻味，不过，煮羊肉时在里面放上几截甘蔗可以去腥。买猪肉很难，价格自然不菲，超市里标出的价格是50比尔一公斤。另外还可以买到鸡，现在鸡的价格是40比尔一只。鱼的价格各个地方不一样，比如阿瓦萨就要便宜一些，一条快及人高的大鱼售价40比尔，当然，一般也不会买这么大的鱼来吃。如果在水库边上，10比尔可以买到5公斤的非洲鲫鱼。
当然鱼最好整条买来自己剖，当地人剖好来卖的鱼只有鱼腹和鱼背两片肉，你还得每条再加1比尔的加工费。如果你刚好有钓鱼的雅兴，周末拿根鱼竿在湖边坐上个半天，就可以吃到免费的新鲜鱼了。
最有营养的莫过于鸡蛋，是那种纯粹的土鸡蛋，跟国内的鸡蛋相比要小得多，运气好时，可以碰到几个稍微大一点的。价位是20比尔30个。为了保证身体所需的营养，可以多吃一些。
埃塞常有的菜蔬只有蕃茄、洋葱、土豆、花生、卷心菜、胡萝卜和姜蒜。若在首都，买菜不是问题，可以在超市或是中国餐馆里买到一些市场上不常有的蔬菜，如茄子、菠菜、花菜、四季豆等等，价格虽贵一些但看在时鲜的份上尽可以碰到就买哦。首都之外，也就只能买到前面提及的很普通的几样菜，一公斤2~4比尔不等。在阿尔巴门奇的小杂货店里偶尔会淘到一些四季豆、倭瓜，还有一种红得实在有些过分的萝卜。
为了增进营养，可以买一些豆类谷物来吃。比如黄豆加些红辣椒可以用来焖牛肉，各类谷物可以让当地人加工成粉，加水熬成糊拌入奶粉来喝，后者可以当营养早餐，再加一两块面包，整个上午就不会肚饿了。
一年中翻来覆去就吃这几种菜，视觉和味觉上难免会出现“疲劳”，那就只得在烹煮蒸炒及搭配上多下些功夫，所以在出国前应在网上多搜索一些关于做这些菜菜的方法。当然，在以后的菜谱系列中我也会给大家展示一些自己平时做的菜菜，到时请大有多提宝贵意见啦。
埃塞的其它食物
除了主食英吉拉和用仅用的菜蔬做出来的中国菜外，还可以有其它的选择：
这里有意大利面条（PASTA），一种跟国内的米线或者做酸辣粉的粉差不多，白色，越煮它会膨胀得越粗；一种就是常见的通心粉。
在餐馆里，这种PASTA可以浇上蕃茄汁或者肉汁来吃，另外，在北方巴哈达尔一带，会有炒PASTA，就我个人品尝来说，炒PASTA还将就，其它的味道并不怎么样，加上很多餐馆里都有苍蝇，加上价格一般都在12比尔到15比尔一盘，偏贵，所以还是买PASTA来自己烧吧。
做法很简单，煮好再加上自己带的老干妈或是炒的菜菜在上面拌着吃。方便面在当地也买得到，但跟国内干脆面差不多份量小小的一袋也得花3比尔，虽味道根本不及你以前所吃的，偶尔买来还是可以换换口味的。
另外，还可以买当地的面粉自制一些油饼，有机会再向各位展示一下自己日渐增长的厨艺吧。
当然，你想要偷懒，就只有吃面包了。但凡一般小店都有面包卖，1比尔一个，但味道自然不及国内那些散发着奶香味的各式面包。印象中在埃塞吃过的最美味的面包是在索多，那里的面包都是烤出来的，外面的一层吃起来特别的香。不过，蛮想念国内的面包的，想当年，每次去家乐福超市时，都会买只那种价廉物美的墨西哥大面包，可现在只有想的份份。
各地也会有一些咖啡店里出售各式糕点，但不知是面粉的原因还是加工的原因，反正那些糕点吃起来不太精细，制作的口味上也比较单一，但说句大实话，糕点比那些面包要好吃多了。
关于打牙祭换口味，工作在亚的斯的朋友，可以去那里的各种中国餐馆，或者韩国餐馆，或者其它国家风味的餐馆，只要有。但工作在首都之外的朋友，去当地的餐馆就只能吃烤肉煎蛋面条英吉拉了。去一些针对外国游客的餐馆也只能吃西餐，这些都不会是合乎自己胃口的东西。
要记住的一点是，由于我们并不熟悉当地菜单，点的食物中很多都配有英吉拉，如果你吃不惯英吉拉，你可以叫侍者把英吉拉换成米饭或者是面包，千万别因为懒于开口或羞于启齿而委屈自己的胃噢。
别认为在埃塞消费会很便宜，一般在外面吃饭都比较贵，可供选择的菜式又少，建议还是勤快一些自己做吧，既提升了厨艺又满足了胃口，何乐不为呢？
备注：1美元≈10.6比尔，。如果在首都的黑市上兑换，会比这个比率要高一些。
非洲人吃饭的礼仪进餐礼仪与饮食特色
在非洲很多地方，吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用手抓饭。下面就跟随我的脚步，一起去看看非洲人吃饭的礼仪。
非洲人吃饭的礼仪
在非洲土地上繁衍生息的人因气候、 文化 等因素，形成了独特的饮食特色，在非洲，原产的香料与蔬菜、水果较多，且品种多样，所以自古就形成了将许多种食品混在一起烹饪的 方法 ，对于肉食大多采用烤制之后，再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法，对于面食则采用与其他水果相拌过油微炸的方法。
由于历史的因素，非洲菜式在保留传统的烹制方法外，也吸纳了很多法国菜式的做法，另外还受来自意大利和中东阿拉伯国家的许多影响，从而形成了风味独特的食物结构。从北非到南非，由于种族和宗教文化等方面的影响，其饮食的主要风格在于以烤煮烩炖等方式下的各种食物的“杂烩”。
非洲食物向来以调味的艺术而闻名，将各种香料与调味料，如辣椒、豆蔻、肉桂、丁香等，运用得淋漓尽致。
吃饭时，大家围坐一圈，一个饭盒和一个菜盒放在中间。每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿，用右手的手指抓自己面前的饭和菜，送入口中。此时，你会无所适从，甚至抓得满手沾饭，而非洲人自己抓饭、吃饭时个个动作干净利落。
客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜撒在地上，这是主人所忌讳的。饭毕，长者未离席时，晚辈要静坐等候;子女离席时，须向父母行礼致谢;客人则应等主人吃完后一道离开。
在非洲的不少地方，吃饭时有着严格的礼仪，甚至连牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有规定。如在马里，鸡大腿当年长的男人吃，鸡胸脯肉归年长妇女吃;当家的人吃鸡脖、胃和肝;鸡的头、爪和翅膀由孩子们分食。又如在博茨瓦纳，在公众大型宴会上，宾客和男人吃牛肉，已婚的妇女吃杂碎，两者分开煮，分开食，不得混淆。随乡入俗，须了解为宜。
在非洲的很多地方，吃饭有严格的礼仪，例如牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有明确规定。比如在非洲马里，鸡大腿应当给年长的男人吃，鸡胸脯肉则归年长的妇女吃，当家的人则吃鸡脖和鸡内脏;鸡头、鸡爪和鸡翅膀则给孩子们分食。又例如在非洲博茨瓦纳，在公众的大型宴会上，男人和宾客们吃牛肉，已婚妇女则只能吃杂碎，两者还要分开煮分开食，不能混淆。
同时在非洲的很多地方，吃饭是不使用桌椅，也不使用刀叉、筷子，而是用手抓饭。吃饭时，大伙围坐成一圈，饭盒和菜盒放在中间，用餐时，每个人用自己的左手按住饭盒、菜盒的边沿，用右手手指抓取自己面前的饭菜，送入口中。没见过这种场面的人会无所适从，一定会抓得满手沾饭，而非洲人由于习惯，抓饭、吃饭时的每个动作都干净利落。作为客人吃饭时应特别注意的是，切勿将饭菜撒倒在地上，这是主人忌讳的。用餐完后，若长者未离席，晚辈就要静坐等候，而子女离席时，须向父母行礼致谢，作为客人则需等主人用餐完毕后才一道离开。这些就是非洲人的用餐的习俗礼仪，我们要随乡入俗，须了解为宜。
非洲礼仪禁忌
1、打招呼的方式
非洲流行的招招呼方式——举起右手、手掌向着对方、目的是表示“我的手并没有握石头。”显然，它是在表明：“没有武器”这个习俗，自古在世界各地普遍地被采用，只不过样式稍微不同而已。它可以说是友好的象征。 网课代修
2、negro和black是禁句
美国黑人对Black一词并没有抗拒心理。可是，一听到有人呼他Negro(黑人之意，尤其指原藉非洲，被贩卖到美国做奴隶的黑人及其子孙)，就勃然大怒。非洲人对Negro、Black二词不但有抗拒心理，而且不承认它的含意。强调肤色不同，在非洲是最大的禁忌。
称呼非洲人，最好照他们的国籍来称呼。非洲人一般说来国家意识相当强烈，直呼其国名，他们听来就很受用。
3、African的称呼有特定对象
称非洲黑人为African可犯了严重的错误。在非洲，所谓的African并非泛指所有非洲人，而是指特定的一群人，那就是：南非共和国荷裔白人。因此，那些非洲土著，碰到别人称他们为African，就露骨地表示厌恶。
4、莫拍落后镜头
任何国家都有肮脏透顶、穷人群集的地区，世界首富的美国，亦不例外。你若在那些脏乱地区兴致淋漓的拍照，跟你同行的当地人就会提出抗议，甚至不肯当你的向导。
发展中国家的人民、最不喜欢自尊心受损，这是身为观光客务必认清的事实。一见落后的景象就想拍照留念，这无异在找人家的渣儿，如此欠考虑的行为，还是不做为妙。
5、莫瞪眼看对方
古时候的埃塞俄比亚，侍者是背对主人(或客人)来服务的。埃塞俄比亚有个迷信，那就是：有人瞪你看时，被瞪看的人不是灾祸必至，就是死神要找上他。在这个国家，跟当地人交谈或碰面的时候，可不能目不转睛地瞪看对方，这么做，对方一定大感不悦。
6、用力握手是善意的表示
在非洲，握手时如果握得有气无力，被称为是“礼貌不周”。握手有气无力，表示虚与委蛇，毫无诚心，他们会生气的。尤其在阿尔及利亚，握手是愈用力愈受尊敬。他们认为，用力的程度跟对方好意的程度是成正比的，最好握得他们手都感到麻木叫痛。
7、女性只限于逛店购物
在阿尔及利亚，女性独行被列为禁例，唯有逛店购物的时候，才可以私自行动。他们认为，一个女人独自乱走，是一种丧失“品格”的行为，身为淑女，绝不能干这种事。当然，她们想独自进入餐厅、戏院也是免谈。
8、从事狩猎旅行时要严守规定
想要进行狩猎旅行(Safari)，东非可说是最理想的地方。狩猎旅行的禁忌颇多：不能叽叽喳喳说话。因为，动物的听觉敏锐异常;不能任意走出车外。你以为安全无虑，其实，旁边就有猛兽在虎视耽耽，你却看不出来;不能任意点火，有人曾经点了烟之后，把火柴随意一丢，引起一场森林大火。
9、留下一点点
在尼日利亚的西部地方，有个特别的吃饭方式：不能吃得一物不剩，客人至少要留一片东西在碟子上。更怪的是，他们把那一片东西留到第二天，才将它丢入垃圾箱。他们相箱：圣灵会来吃那一片东西。在这个国家，旅客千万不能为了菜的美味可口，把碟子上的肉或汤，吃得一干二净。
10、斗篷、白衣可以避险
在阿尔及利亚和几内亚，常常可以看到穿古时候那种白衣和斗篷的女性。这些白衣、斗篷，是贞节、纯洁的象征。对这一身打扮的异性，无不敬重有加，就是说，视她们为值得尊敬的女性。女性观光客如果以这种打扮到处走动，保证畅行无阻，又不会遭到任何危险。
11、镜头如枪口
非洲人普遍认为相机对准某物，拍下镜头，某物的“精气”就给吸收殆尽，此事自是非同小可。人、房屋、家畜一律不准拍摄。观光客如想拍摄，之前最好向对方先打个招呼，获得同意之后再行动，以免被投石、被吊或挨一顿揍。
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美食穿越之旅：埃塞俄比亚的饮食传统
东非被普遍认为是人类的起源地，那么东非 历史 最悠久的文明古国埃塞俄比亚，当地的饮食传统又是如何的呢？
埃塞俄比亚全境大部分坐落在高原之上，长长的东非大裂谷从中穿过，将国家沿对角线分为两大部分。大大小小的河流从高原发源，沿着西北方向，汇入青尼罗河，使得埃塞俄比亚同时享有“非洲水塔”和“非洲屋脊”的别称。
虽然地处热带，但由于海拔较高，所以埃塞俄比亚大部分地区的气候并不炎热。适宜的气候，加上充沛的水量，使其成为非洲少数适合灌溉农业的地区。数千年前，当地人就开始进行农业，这也推动了埃塞俄比亚，这个非洲文明古国的形成。
苏联植物学家瓦维洛夫（Nikolai Vavilov）认为非洲之角（埃塞俄比亚、厄立特里亚、索马里、吉布提）是人类几大作物起源中心之一。大约六七千年前，厄立特里亚西部和苏丹的人们开始进行农业生产，此后，农业逐渐扩散至埃塞俄比亚高原。一般认为，非洲之角是咖啡、苔麸、阿比西尼亚象腿蕉、小油菊、阿拉伯茶等作物的原产地，也可能是高粱的驯化中心。高原起伏的地形和多变的气候，丰富了埃塞俄比亚的作物种类，因此这里也出产很多水果。（埃塞俄比亚的果汁也可算是一绝）
大约五千年前，来自西方的移民给埃塞俄比亚带来了薯蓣、豇豆、秋葵、芝麻菜等“苏丹”作物。通过与努比亚人、埃及人的接触，大麦、小麦、鹰嘴豆、洋葱、茴香等也在此生根。据中世纪旅行家记载，当时埃塞俄比亚主要种植大麦、小麦、苔麸、高粱、苜蓿、鹰嘴豆、小扁豆等，在意大利殖民者到来前的数百年里，这里的作物和饮食习惯都没发生什么显著的变化。
*.意大利菜对今天的埃塞俄比亚菜产生了比较大的影响，不过这不是本文的重点。
苔麸（Teff）是埃塞俄比亚最有代表性的谷物。这是种颗粒微小的谷物，播种起来非常容易，既可种在干旱的土地，也能在潮湿的土壤中成长，因此很适合非洲之角的半游牧族群。大约5000年前，非洲之角的先民驯化了苔麸，如今，埃塞俄比亚种植了全世界90%的苔麸。
苔麸不含麸质，富含氨基酸、纤维和铁等矿物元素。它的口感有点像小米和藜麦，不过更容易煮熟，因此比较省柴火。苔麸可以用来烙饼、煮粥、酿酒、喂养婴儿，饲养牲畜。只需吃一两张苔麸制作的英吉拉，就能满足埃塞俄比亚人一天的氨基酸和蛋白质摄入。
阿比西尼亚象腿蕉（Ensete ventricosum），顾名思义就是产自阿比西尼亚（即埃塞俄比亚的）的一种蕉。不同于我们平时吃的香蕉，阿比西尼亚象腿蕉的果实味道并不好，又有许多硬质的核，当地人主要取其根茎，发酵后制作主食。野生阿比西尼亚象腿蕉广泛分布于东非高原的莫桑比克、津巴布韦、乌干达等地。但埃塞俄比亚是唯一驯化这种植物，并以其为主食的国家。阿比西尼亚象腿蕉亩产量高，耐干旱，但收获周期很长，是埃塞俄比亚南部和西南部2000多万人的重要粮食作物。
小油菊（Guizotia abyssinica）原产于厄立特里亚、埃塞俄比亚、马拉维等地。数千年前，厄立特里亚和埃塞俄比亚高地的居民驯化了这种植物，用来榨取油脂、制作香料、处理皮革、喂养牲畜。通过贸易交流，小油菊传播至印度，成为南印度的一种香料。小油菊的种子是种胞果，富含油脂、蛋白质和可溶性糖，是雀类的最爱，因此也是一种非常重要的鸟类饲料。在只能吃素的斋戒期，取自小油菊的植物油是埃塞俄比亚人主要的脂肪来源。
形形色色的埃塞俄比亚作物中，最出名的无疑是咖啡（Coffee）。传说9世纪中叶，埃塞俄比亚西南部的Kaffa地，有位名为Kaldi（或者Khalid，哈立德）的牧羊人。一天，他发现自己的羊都特别兴奋。Kaldi观察到，这些羊都吃了某种红色浆果。好奇之下，Kaldi也尝了尝这种浆果，果然很兴奋。于是他兴奋地把浆果带给附近苏菲派道堂的托钵僧。僧侣们觉得这种浆果不清真，把它扔进火里，不料却散发出诱人的香气，于是，人们就有了饮用咖啡的习俗。
不管牧羊人的传说是真是假，总之，此后埃塞俄比亚的奥罗莫人确实有了加工咖啡豆，以此为野外能量补充品的做法。15世纪，海对岸的也门出现了烘烤咖啡豆，饮用咖啡的记载。一两百年后，咖啡已遍布中东各地，之后很快传入欧洲。一开始，人们呼吁抵制这种“穆斯林饮料”，直到教皇克雷芒八世认可其为“基督徒饮料”后，才被欧洲各界人士认可。也门红海沿岸的港口摩卡（Mocha）曾垄断了数百年的咖啡贸易，著名的摩卡咖啡，就得名于此。
*.关于咖啡的起源，另有也门酋长Sheikh Omar的传说。总之，咖啡起源于埃塞俄比亚，种植和完善于阿拉伯的脉络是大致没问题的。至于之后的发展，就是另外一个故事了。
从4世纪阿克苏姆石碑的铭文中，我们了解到了当时埃塞俄比亚人的饮食。当时人们的食物包括小麦、面饼、羊肉、牛肉、黄油、啤酒、蜂蜜，以及蜂蜜酒等。常见的主食英吉拉，以及用来烙饼的Mitad饼铛，可能出现于5-6世纪。此后的数百年里，埃塞俄比亚的 历史 笼罩在一片迷雾中，直到1270年，Yekuno Amlak建立所罗门王朝。越来越多的文字资料，以及异国人的见闻，为我们还原了这一时期埃塞俄比亚的饮食风尚。
所罗门王朝的统治者们经常举行盛大的宴会，以炫耀皇室的权力和富有。起居注性质的皇室档案serata gebr记载了扎拉.雅各布（Zara Yaqob，1434-1468年在位，也是欧陆风云开局时的神君之一）及后续君主的皇室生活，自然也包括皇室的宴会菜单，其中包括：
种类丰富的面饼和面包，包括英吉拉、圆盘状的硬面饼，以及欧洲风格的面包；
各种蔬菜以及装在容器里的Wot糊糊，配英吉拉等面饼吃；
各种肉类，包括鸡、鸽子、秃鹰等禽类。牛肉非常重要，平民只有在得到许可的情况下才能宰杀牛，牛的舌头、胸肉等则优先献给当地领主；
定量配给的啤酒和蜂蜜酒T'ej，有时盛放在金银制的器皿中。
据记载，皇室宴会往往会延续两天。只有最高级别的官员和皇室成员才被允许使用刀具，其他人则用手进食。饭菜放置在圆形的gebeta托盘上，皇室成员的gebeta饰以金银。从皇室档案中我们得知，用Wot配英吉拉，同时饮用蜂蜜酒的习俗，早在15世纪就已经出现。
1887年，为了庆祝新都亚的斯亚贝巴Entoto Maryam教堂的落成。孟尼利克二世的妻子为未来的皇帝举办了一场规模空前的盛宴。据说为了准备这场宴会，人们屠宰了5000多头牛羊，还造了一条“运河”，用来盛放库房里的蜂蜜酒。宴会持续了5天，融合了从基督教王国到部落的各种饮食传统。堪称埃塞俄比亚版的酒池肉林，在该国饮食史上有着重要的意义。
据一些参加过宴会的老人回忆。皇宫卫队是首批参加宴会的人群，他们早早吃完，然后出去维持秩序，之后到来的是首都的神职人员，随后是各地士兵、商人、首都的人民和宫廷佣人。孟尼利克二世一直在场，他和贵族们的餐品包括大量香槟酒、白兰地、英吉拉、doro dabo（鸡肉面包）、alicha merek（肉汤）、minchet abish（炖牛肉）、infellet（香料羊肉）、fit-fit（泡在酱汁中的英吉拉）、brundo（生肉）等。吃剩下来的食物留给宫廷的工作人员，不过除了生肉外，他们也带不回去什么。
同一时期欧洲人的记载，则展现了一幅不同的图景。
据15世纪葡萄牙传教士Francisco Alvares记载，宫廷宴会的菜品包括许多带骨带馅的家禽，这和皇室档案中的菜品差异很大。最令欧洲旅行者们惊异的，也许是埃塞俄比亚人吃生肉和用手进食的习俗。这无疑会给旅行者们带来强烈的文化冲击。
在婚丧嫁娶的宴会上，人们都会进食大量生牛肉。长条状的肉用刀切成小块，蘸上调味料、辣酱、黄油，配上蜂蜜酒或者英吉拉。虽然有寄生虫隐患，但直到今天，生肉都是广受埃塞俄比亚人欢迎的 美食 （不过真的有很多人因此吃坏了肚子）。
埃塞俄比亚人喜欢聚在一起分享食物。一般以右手进食，吃的时候要注意不要让手碰到嘴巴，这样就不容易污染到食物。他们有种在外人看起来比较奇怪的习俗，即用手互相分享食物。在阿姆哈拉语中，这被称为“Gursha”，引申开来，也有奖金、小费和贿赂的含义。
常见的Gursha方法是用英吉拉包裹一些食物，放到别人嘴里。得到喂食的人也会很快Gursha给你，以表谢意。埃塞俄比亚人认为Gursha可以表示尊敬，增进友谊。因此在宴会中，客人和老人往往会优先得到Gursha。如果一个人能从皇帝手中得到Gursha，那将会被视为无上的荣耀。从Gursha的规范和顺序中，也可窥见埃塞俄比亚传统的 社会 秩序。
关于Gursha的起源，有个富有深意的故事。传说过去有位残酷的国王，他对自己的权力沾沾自喜，以戏弄人民为乐。一天，他把大量饥民聚集在一起，准备好食物，却只准他们用超长的勺子进食。普通人根本无法用这种勺子吃饭，于是有人想到，不如大家互相喂食，这样大家就都能吃饱了。看到一对对互相喂食的饥民，愤怒的国王冲出了会场。受此启发，目击者们纷纷回家模仿，并用手取代了故事中的长勺子。后来，Gursha成为一种遍及全国各阶层的习俗。
埃塞俄比亚的宗教分布，红色是埃塞俄比亚正教，绿色是伊斯兰教，蓝色是新教，黄色是传统信仰
埃塞俄比亚皇室自诩为所罗门的后裔，4世纪，阿克苏姆帝国皈信基督教，成为世界第二个以基督教为国教的国家，数百年后，初创的伊斯兰教尚未走出阿拉伯半岛，就已传入埃塞俄比亚。特殊的地理位置、 历史 传承，以及犹太教、基督教、伊斯兰教各不相同的饮食禁忌，深刻影响了埃塞俄比亚的饮食传统。
从5世纪至今，埃塞俄比亚正教（Ethiopian Orthodox Tewahedo Church，属于基督教）一直都是埃塞俄比亚最具影响力的宗教派别。除了基督教本身的饮食禁忌外，正教会还有非常繁琐的斋戒规定。复活节、五旬节、圣诞节、主显节、将临期前后，都有长短不一的斋戒期，一年中差不多有半年都要守各种斋戒，有的斋戒要求全素，有的斋戒要求节食。总之，由于很多时候不能吃肉，甚至不能用动物油，因此埃塞俄比亚人开发了许多蔬菜，以及菜籽油的用法。
1963年出版的阿姆哈拉语膳食书《Megebachin》在正教斋戒的基础上，按照膳食均衡的理念，推出了如上图所示的建议食谱。从这本书上，我们可以了解到当时埃塞俄比亚中上层的饮食风尚。根据这份食谱，可以发现，英吉拉几乎出现在每天的午餐和晚餐上，早餐则以谷物粥、牛奶和其他面饼为主，当然，也可以吃炖英吉拉（加上香料和酱汁）。周三和周五是正教的斋戒日，虽然不能吃肉，但可以通过炖扁豆、羽衣甘蓝、土豆来补充能量，其他日子里，几乎每天都有肉类和奶制品，以弥补斋戒带来的营养不平衡。
*.东正教国家也有许多斋戒日，天主教斋戒日较短，要求比较少，新教视教派不同，一般没有东正教和东方教会那么多的斋戒规定。
在埃塞俄比亚，犹太教的 历史 比基督教更悠久。犹太教徒的饮食习惯和普通埃塞俄比亚人相似，不过遵照犹太教的戒律，不吃生肉，并且喜欢吃芝麻，以及撒芝麻的面饼。安息日前，犹太人会制作名为berekete的大圆面饼，配上奶酪，以及tebugna面包、encotcha饼干等。由于安息日不可生火，因此无论多么喜欢咖啡，这一天，埃塞俄比亚的犹太人也不能煮咖啡喝（不过似乎可以喝速溶咖啡）
曾经，埃塞俄比亚生活着十多万黑皮肤的犹太人（又称Falasha法拉沙人，Beth Israel贝塔以色列人，大多已移居至以色列）。正是由于这些法拉沙人的加入，如今，在以色列也出现了不少埃塞俄比亚餐馆，在现代文明的冲击下，这些新居民的饮食习惯也在迅速改变。
粗看起来，埃塞俄比亚的食物和印度有些相似：都以面饼为主食、都用右手进食，都爱用香料，经常吃素，并且惯于把食物做成浓稠的糊糊，配面饼吃。甚至在肤色上，南印度人看起来也和埃塞俄比亚人差不多黑。不过仔细比较之下，两地的饮食习俗，还是有着不小的差别。比如说，埃塞俄比亚人吃生肉，印度不吃，印度人嗜甜，并有各种甜品，而埃塞俄比亚人偏爱酸味，传统上没有制作甜点的习惯。
从宏观回到微观，看看最具代表性的埃塞俄比亚菜吧！
看过前文的朋友一定会对英吉拉（Injera）这个名字记忆深刻，这是埃塞俄比亚最具代表性的食物，也是其饮食风俗不可分割的一部分，一日三餐都离不了它。制作英吉拉，要用到埃塞俄比亚特有的苔麸。把苔麸磨成粉，加上水和辅助发酵的ersho，发酵两三天后，就成了略带酸味的稀薄面糊。面糊可以直接浇在烙饼的Mitad饼铛上烘烤成型。制作好的英吉拉质地柔软，一面光滑，一面则有很多气孔，看上去有点像抹布，或者南印度的Appam米饼。
由于苔麸产量不高，且仅产自降水充沛的中海拔地区。因此平民家庭一般会掺上高粱粉、面粉、玉米粉等，制成黑色、白色、红色的英吉拉。英吉拉口味比较酸，面饼多孔的结构，使得它很容易沾上酱料。对于埃塞俄比亚人来说，英吉拉既是餐具，又是餐盘。各色炖菜均匀地放在英吉拉上，吃的时候撕下一块英吉拉，包上一点配菜，口味自助，丰俭由人。此外，英吉拉也是厄立特里亚、吉布提、索马里等东非国家饮食文化的核心。
吃英吉拉，一定要配上Wot（或称Wat），Wot之于埃塞俄比亚，犹如咖喱之于印度。制作Wot，需要先把洋葱切碎，然后放在锅中慢慢熬煮，直至浓稠。之后加入Niter kibbeh香油调味，继续翻炒。接下来根据口味和喜好放入香料和食物，煮熟入味。Wot口感浓稠，口味浓郁，实乃下饭蘸饼之黄金搭档。
用鸡肉制作的Doro Wot可以说是埃塞俄比亚的国菜，在海外埃塞俄比亚菜馆中，这道菜的地位大概可以比肩印度菜馆的咖喱鸡（Chicken tikka masala）。无论各地口味偏好如何，Doro Wot的味道都是大致相同的。而对于埃塞俄比亚女性来说，制作Doro Wot的手艺，也是求偶时的门槛之一。
标准版Doro Wot的做法是将鸡肉（一般是鸡腿）去皮去油，放入柠檬汁腌制。同时熬煮洋葱，直至其浓稠，并变为棕色，之后加入Niter kibbeh香油和适量水，继续搅拌熬煮。随后准备适量香甜的蜂蜜酒以及混合香料Berbere，同时加入一定量的水以防熬干。酱料基底准备完毕后，加入鸡肉和适量的水，不停搅动，熬煮45-60分钟。临近出锅时，按照自己口味加入一些香料，并放上几个白煮蛋，鸡蛋最好先切一下，帮助入味。
用鹰嘴豆和蚕豆泥制作的Shiro Wot，是埃塞俄比亚普通人餐桌上更常见的配菜。在正教的斋戒期和伊斯兰教的斋月期间，这道菜提供了足够的蛋白质，弥补了不能吃肉的缺憾。
周三周五斋戒期间，埃塞俄比亚各地的餐馆常会供应名为Beyainatu的拼盘。Beyainatu意为“每种食物都有一点”，由英吉拉加上各种蔬菜Wot组成，色彩多样，口感丰富，是普通人初尝埃塞俄比亚菜时不大会出错的选择，大概可以类比印度菜的Thali。
*.几乎所有埃塞俄比亚菜都要用到洋葱，当一个埃塞俄比亚人谈到“葱”时，他一般说的就是洋葱，而不是我们烧菜用的青葱。
吃剩下来的英吉拉（或者无酵饼kitcha），可以切碎。加上Wot酱汁、Niter kibbeh香油、洋葱等一起熬煮。这是常见的早餐食品，埃塞俄比亚人称其为fit-fit或fir-fir。
从法老时代开始，非洲之角沿海就以盛产香料闻名。除了本地出产的香料以外，这里也是南亚、中东香料运输的集散中心。至少从公元1世纪起，埃塞俄比亚就和印度有着密切的贸易交流，自然而然地，这也让埃塞俄比亚人养成了爱用香料的饮食习惯。17世纪，原产美洲的辣椒开始出现于埃塞俄比亚，此后，人们的口味也变得辛辣起来。
混合香料Berbere和Mitmita，是埃塞俄比亚饮食中不可或缺的调料，其地位，大致相当于印度的各种Masala。Berbere通常是用辣椒、大蒜、香菜、生姜、罗勒、埃塞俄比亚豆蔻、芸香、Ajwain、糙果芹、苜蓿、葫芦巴等调配而成的。Mitmita一般则用Peri-peri辣椒、埃塞俄比亚豆蔻、丁香、盐等调制。是埃塞俄比亚人吃生牛肉时的绝配。
说到生牛肉，就不得不提埃塞俄比亚的传统菜肴Kitfo。埃塞俄比亚人喜欢吃瘦肉，Kitfo由切碎的生瘦牛肉，加上Mitmita混合香料和Niter kibbeh香油腌制而成，常配干酪、菠菜或英吉拉一同食用。根据个人口味，也可以提供煮熟的Kitfo，不过这样就失去灵魂了。这道菜是埃塞俄比亚基督教徒9月份庆祝找到真十字架节庆期间的传统菜品。
区别于埃塞俄比亚人餐桌上最常见的炖煮菜肴，用牛羊肉块，加上蔬菜、黄油翻炒制成的Tibs，也非常受欢迎。普通埃塞俄比亚人不大吃得起肉，而Tibs的蔬菜量可多可少，却一定不能少了肉。因此只有节庆期间，或者富裕家庭才能经常吃到这道菜。
埃塞俄比亚人把除了英吉拉以外的各种发酵面食统称为Dabo。Dabo用麦子、高粱、小米、阿比西尼亚象腿蕉等制作，种类非常多。既可以当主食，也可以加工成小吃，虽然不如英吉拉日常，但在节日和仪式上，Dabo也是不可或缺的重要组成部分。
南部的奥罗莫人等族群饮食习惯差别较大，用阿比西尼亚象腿蕉制作的Qocho，是他们的主食。从象腿蕉粗壮的树干和根茎部分获取果肉，捣成糊糊，把它包在树叶里，放置几天发酵。发酵好之后切成条状或块状，在饼铛上烘熟。当地的Gurage人认为发酵越久，制作的Qocho越好，而对于外人来说，这种酸酸的、海绵质感的主食可能并不容易接受。
埃塞俄比亚有数千年的饮酒史，其出产的酒类，以蜂蜜酒T'ej最为出名。蜂蜜酒 历史 悠久，过去，由于蜂蜜比较贵重，因此仅有皇室等少数人群喝这种酒。如今，随着蜂蜜产量的增加，普通人也可在家中酿造这种传统浊酒。蜂蜜酒由蜂蜜、水和gesho制成，口味酸甜，酒精含量一般在7-11%之间，是宗教和社交活动中的常用酒，也被誉为是埃塞俄比亚的国酒。
对于普通人而言，用高粱、苔麸等酿造的啤酒Tella，是更常见的饮酒选择。Tella经常被储存在熏制过的橄榄木或阿比西尼亚玫瑰木容器中，带有一丝烟熏味，酒精含量一般在2-4%之间。至今，许多埃塞俄比亚人还是更青睐家庭手工酿制的啤酒，在东北部的提格雷地区，更是有数以万计的传统啤酒屋。
最后，回到最出名的埃塞俄比亚饮料——咖啡。
在埃塞俄比亚，社交生活往往以咖啡为中心。有空的时候，人们常常聚集在一起，参加传统的咖啡仪式。咖啡仪式包括喝咖啡、吃零食、聊天等活动，一般会持续两三个小时。咖啡仪式的零食有爆米花、花生、Ambasha饼等，糖、盐和niter kibbeh香油是喝咖啡时的常见配料。参加者一般要喝三轮咖啡，客人如果没有喝满三杯咖啡，就会视作不礼貌。
咖啡仪式一般由家族中的女性操办，这被认为是她们的荣耀。女性之间通过烤制咖啡豆，在陶制的Jebena咖啡壶中煮咖啡的过程，建立起紧密的联系。使用Jebena咖啡壶煮咖啡，是埃塞俄比亚咖啡仪式最显著的特征，无论技术如何发展，这种传统陶器始终在仪式中扮演着重要的角色。对于海外埃塞俄比亚人来说，参加咖啡仪式，既有助于联络感情，也有助于通过仪式中的传统，建立起对祖国的认同。
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