人民日报关注青岛鲅鱼，为何青岛鲅鱼如此出名？

青岛鲅鱼之所以出名一是因为这里的鲅鱼十分鲜美且营养价值高，此外还因为鲅鱼深入到了青岛的习俗文化之中在青岛有一直接以鲅鱼命名的风俗文化，也就是“鲅鱼礼”。青岛鲅鱼礼起源于青岛崂山区的沙子口地区，该风俗简单来说就是每到春季晚辈便会送新鲜鲅鱼给丈人以示感恩，故而青岛有句俗语叫做“鲅鱼跳，丈人笑”。目前这一风俗也是已经被确定为区级非物质文化遗产。

鲅鱼这种鱼类主要分布于北太平洋的西部，在中国境内的话则主要分布于黄海、渤海等海域。每年冬末春初的时候鲅鱼便会逐渐游离越冬场，进入到生殖洄游的状态。这其中有部分鲅鱼鱼群会去到青岛附近海域产卵，这也为青岛渔民捕捞鲅鱼提供了资源。在以前，青岛渔民在捕到鲅鱼之后都会择几条新鲜的给家中长辈送去。后来经由时间的发展，长辈逐渐变成老丈人。

曾有人对青岛的鲅鱼礼风俗做过研究，这人在经过一番研究之后认为鲅鱼之所以会成为青岛人表达孝顺的载体一来是因为青岛本就是滨海城市，所以他们才会选用海鲜作为礼物。二来是因为鲅鱼价廉、个大且兼具味美等优点，所以它才会在一众海鲜之中脱颖而出。有关于鲅鱼礼，青岛当地还流传着一个十分动人的故事。相传，古时候有一个孤儿有幸被一个老人收养，后来他还娶了这位老人的女儿为妻。有一年春天这位老人突然病危，因老人临终前想要吃鲜鱼，这个孤儿不顾大风天气坚持出海为他捕了一条大鲜鱼。怎奈，待他回到家时老人已经去世。在这之后，每年春天他们夫妻二人便都会准备一条大鲜鱼供于老人坟前。而这鲜鱼便就是鲅鱼。

因着这个故事传说，青岛形成了独特的鲅鱼礼风俗。这一鲅鱼礼风俗世代相传，青岛人也因此形成了每到春季便会购买鲅鱼孝敬长辈的习惯。本就鲜美的鲅鱼因为与风俗文化挂上钩之后也就越发受到关注，这也是青岛鲅鱼尤为出名的原因所在。现在正值青岛鲅鱼的上市季节，就在前几日《人民日报》也是在副刊上发表了一则有关于青岛鲅鱼的故事，名为《春来鲅鱼鲜》。从这件事情上也可看出，青岛鲅鱼真的是非常受关注的。

青岛俗称海娃娃鱼是什么鱼 青岛俗称海娃娃鱼是啥鱼

1、青岛俗称海娃娃鱼是娃娃鱼大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，因此人们又叫它娃娃鱼。

2、大鲵是国家二级保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种。中国大鲵除西藏、内蒙古、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。大鲵俗称大山椒鱼，源于其身有山椒味道。

青岛什么海鱼最好吃

青岛什么海鱼最好吃

青岛什么海鱼最好吃？随着人们生活水平的提高，海鱼也逐渐步入大众的餐桌了，鱼本身属于一种营养价值非常丰富的食物，而海鱼更是，那下面就来看看青岛什么海鱼最好吃吧。

青岛什么海鱼最好吃1

蓝点马鲛

第一种，必须是蓝点马鲛，我的最爱！蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，青岛人更习惯于叫它“鲅鱼”，鲈形目鲭科马鲛属。

本种为大型掠食鱼类，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，故名。

鲅鱼肉质细腻，味道鲜美。不瞒各位，鲅鱼就是青岛人民的生命之光，欲念之火；没有鲅鱼的季节索然无味，没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中，鲅鱼有100种死法，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。

真鲷

第二种，真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”，因含有吉祥喜庆之意，更受人们青睐。

“以色事他人，能得几时好”，真鲷绝不是只靠颜值上位的，其内涵更值得珍视。真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19、3克，脂肪4、1克，肉肥而美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，味道特别鲜。烹制真鲷无须多少花活儿，以清蒸为最佳，可以最大限度保留其天生美质。

银鲳

第三种，银鲳，学名Pampus argenteus，也叫镜鱼或白鲳，鲈形目鲳科鲳属。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头、口、眼都很小，体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。此鱼几乎全身都是肉，每百克肉含蛋白质15、6克、脂肪6、6克，肉质细嫩且刺少，清蒸红烧两相宜。

关于银鲳，有个典故需要提一下。古人认为，“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美”，这完全是血口喷“鱼”，银鲳才不是那种妖艳jian货。此系古人对自然的观察太粗略，内心戏又太丰富所导致的误会。

许氏平鮋

第四种，许氏平鮋，学名Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋属，青岛人称之为黑头鱼。体延长，侧扁。头大，体背部黑褐色，头部尤其黑，有不规则深黑色斑块；腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美，可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。

星康吉鳗

第五种，星康吉鳗，学名Conger myriaster，鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属，青岛人一般叫它“鳗鳞”。体被无鳞，体形圆筒状，呈蛇形，尾部侧扁；侧线孔和侧线上方有星状斑点，故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少，可烤可家常烧。本砖家个人没买过，只在饭店里吃过。

花鲈

第六种，花鲈，学名Lateolabrax maculatus，也叫海鲈鱼，青岛人称为“寨花”，鲈形目鮨科花鲈属。体长，侧扁，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点（随着年龄增长会减少），故有花鲈之名。本种个头较大，肉质佳美，历来为人们所追捧。

花鲈

古人云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，现在一般认为指松江鲈，但也有人认为就是花鲈。花鲈符合“巨口细鳞”之状，并且也是咸淡水皆宜，有时会进入江中生活，说不定就是它。花鲈以清蒸、油泼为宜，红烧、炖汤亦可。

褐牙鲆

第七种，褐牙鲆，学名Paralichthys olivaceus，鲽形目鲆科。体呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，青岛人称之为“鸦片鱼”。有人以为这是形容其味美，犹如【鸦】片一样成瘾；

也有人说，“鸦片”乃是“牙偏”或“牙片”之谐音，未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受岛国人喜爱；但青岛人没那么生猛，还是以家常烧为主。

青岛什么海鱼最好吃2

1、加吉鱼

加吉鱼的学名叫做“真鲷”，北方沿海根据其颜色的不同，把黑色的叫做“黑佳吉”；红色的叫做“红佳吉”。

红色的加吉鱼现在已经很难遇到，市场上售卖的基本都是黑加吉鱼，加吉鱼一直都是海鱼中的上品，它肉质细腻洁白，吃起来鲜味十足，属于五一前遇到不能错过的美味。

推荐菜谱：清蒸加吉鱼

所需食材：加吉鱼、葱姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

制作方法：

1、加吉鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净，在鱼身上均匀的改上花刀。

2、处理好的加吉鱼挤干水分，加入葱姜、料酒和胡椒粉给鱼做个按摩，腌制20分钟左右。

3、蒸锅上汽后把腌好的加吉鱼入锅，大火蒸6——8分钟关火取出，泌去盘中的汤汁，捡去葱姜，在鱼盘周边倒入蒸鱼豉油，鱼身上码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。

2、老板鱼

老板鱼学名叫“鳐鱼”，它是全身都是软骨的鱼类，肉质呈一丝丝状，吃起来略带韧劲，鲜香适口，老人和孩子都可以放心食用。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

所需食材：老板鱼、卤水豆腐、一品鲜酱油、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉

制作方法：

1、老板鱼沿着嘴巴剪开，去除内脏和鱼尾，老板鱼的鱼肝洗净留用，豆腐切成大小均匀的块。

2、锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐焯烫一下，老板鱼打卷以后捞出用清水洗净。

3、锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的老板鱼和豆腐，略微煎至一下，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

4、锅中汤汁大火烧开，然后转小火慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

3、鲅鱼

鲅鱼堪称五一前的明星海鱼，在青岛就有女婿五一去老丈人家送大鲅鱼当礼物的习俗，因此才有“鲅鱼跳，丈人笑”的俗语。

鲅鱼是非常凶猛的肉食性海鱼，它们一般都是成群结队的海面上游弋，遇到小鱼群时就会欢喜的跳跃起来，渔民管这叫“鲅鱼起拍子”，渔民也是根据鲅鱼的这个习性来发现和捕捞鲅鱼的。

推荐菜谱：辣子鱼丁

所需食材：鲅鱼、青红尖椒、干辣椒段、葱姜蒜、干淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、料酒、胡椒粉

制作方法：

1、鲅鱼从尾部入刀一剖两半，去除鱼头、鱼刺和内脏清洗干净，把洗净的鲅鱼肉切成大拇指大小的丁。

2、切好的鲅鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，然后加入少许食用油封油护浆。

3、锅中入油，油温五成热时把鲅鱼丁逐个入锅，炸至定型后用手勺划散。

4、鲅鱼丁炸至变色定型后捞起，待油温再次升高以后，把鲅鱼丁入锅复炸至表层起一层脆脆的硬壳后捞出。

5、青红尖椒洗净去除根蒂，切成跟鱼丁大小差不多的小条。

6、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入切好的青红尖椒翻炒出香味，然后把炸好的鱼丁入锅翻炒均匀。

7、碗中加入盐、料酒、一品鲜酱油、白糖少许和水淀粉调成碗芡，泼入锅中后翻炒均匀，待芡汁挂满食材后即可出锅。

鲅鱼可以烹制的美食很多，辣子鱼丁曾经是山东和大连地区的一道经典下饭菜。

4、石茧子鱼

石茧子鱼是比目鱼的一种，它的背部长着有类似石头一样的鳞片而得名。

石茧子鱼的鱼肉洁白有韧性，就是略带一丝的土腥味，但是很多喜欢吃这鱼的人就是爱吃它的这个味道。

石茧子鱼的售价并不是很高，它属于比目鱼家族中价格比较低廉的海鱼品种，但这也造就了石茧子鱼的价廉物美。

推荐菜谱：红烧石茧子鱼

所需食材：石茧子鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉、香醋、香菜

制作方法：

1、石茧子鱼刮去背部如石头一样的.鳞片，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，在鱼身上均匀的改上菱形花刀。

2、锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油，把石茧子鱼用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至两面金黄定型。

3、煎好的石茧子鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒段和八角炒出香味，下入黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

4、锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹一点醋，撒香菜即可出锅。

青岛什么海鱼最好吃3

【八种鱼】：

1、皇帝鱼：多宝鱼和我们平时所吃的鱼有一点很大的不同之处，就是皇帝鱼有极小片的鱼鳞，挂掉鱼鳞后外皮含有少许的黏液，清理干净即可烹制了。

而青岛人最喜欢的皇帝鱼做法就是清蒸，蒸好之后鱼肉十分鲜嫩，而且还不容易破坏鱼的营养价值可谓是一个两全其美的好做法。

2、鲳鱼：鲳鱼在很多地方也叫扁鱼，就是因为它扁平的身体给很多人留下了深刻的印象。鲳鱼不想一些淡水鱼有很多细小的鱼刺，鲳鱼的鱼刺只有两排为数不多的大刺，因为十分适合家中的老人或者小孩食用，不用担心会被小鱼刺卡喉咙。

3、黄瓜鱼（黄花鱼）：上次去青岛老同学家里做客的时候，还吃到过这黄花鱼。按照老友的话说这鱼最香的做法非红烧莫属。

先将黄花鱼下锅煎成表面金黄，接着捞出煎好的黄花鱼放到盘子里，再朝锅里加入香葱白、豆瓣酱翻炒出香味后再放入黄花鱼，最后加入适量的清水和调料，熟透之后即可出锅。做好之后的黄姑鱼色香味俱全，十分鲜美。

4、马鲛鱼：马鲛鱼是很多喜欢吃鱼的人的最爱，记得在小时候家中能吃上马鲛鱼的日子也只有在过年才能尝一口。

那时候家里的人多每个人夹一筷子半条马鲛鱼就没了，所以直到现在我依旧是对马鲛鱼情有独钟，还没试过小伙伴可以改天在市场上买一条尝尝鲜哦。

5、带鱼：带鱼我们都已经十分熟悉了，也是市场上常见的海鱼之一。但是内陆地区的带鱼通常都是冷冻保存起来的带鱼，像青岛这样的沿海地区却可以吃到鲜活的带鱼，带鱼离开水面后很难存活，所以只有沿海地区才能见到活带鱼。

6、黑鲷鱼：鱼如其名，这黑鲷鱼的外观也是一片漆黑。虽然看上去好像其貌不扬。可味道那是没话说，不仅肉质鲜嫩，而且肉厚刺少，也难怪青岛人会这么喜欢。但是很多地方好像都买不到这鱼，也不知道是什么原因。

7、鱿鱼：鱿鱼的味道有多鲜美就不用我细说了，相信屏幕前的很多小伙伴都尝过，说不定此时正吃着鱿鱼呢。也因为鱿鱼的鲜美，现在无论内陆还是沿海地区它都十分受欢迎，而且营养价值也高，含有大量的蛋白质和钙等营养物质哦。

8、章鱼：章鱼也是极鲜的食材，很多青岛人告诉我，要想吃到原滋原味的章鱼，最好的做法就是将章鱼制作成白灼章鱼，再搭配上一碟自己亲手调制的酱汁，端上桌后就是一道美食。

以上就是这次和大家介绍的青岛人最爱的八种海鱼了，好吃又不贵，喜欢的小伙伴可以自己在家动手制作一份尝尝哦。

青岛的海产银昌鱼嘛

青岛的海产银昌鱼的。青岛的海鲜特色菜山岛海参、胶州湾蛤蜊、崂山鲍鱼、即墨过桥海参、顶汤活海参、金钩海米、玉筋鱼、大银鱼、产芝水库鳙鱼、鲅鱼等等。青岛周围的海叫做黄海。在青岛主城区内，有三个观赏黄海的绝佳景点:一是青岛最经典的景点——青岛栈桥;二是信号山公园，你可以看到青岛别墅风格和黄海海岸线，第三就是黄海海滩边，你也可以看到别人是怎么捞海产的，可以向一些赶海博主那样去感受新鲜的感觉，没准可以捞到银昌鱼。

青岛的什么鱼又好看又好吃？

青岛又好看又好吃的鱼有，黄花鱼，昌鱼刀鱼，偏口鱼，鼓眼鱼，加吉鱼。这是青岛市民最喜欢最爱吃的鱼。

青岛最有营养的鱼是什么？

鲅鱼

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。

青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。



鲈鱼

鲈鱼

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。



黄花鱼

黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。

黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。



黄姑鱼

黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。