一、日食记12：灵山豆腐包

豆腐包子很多地方小吃中都有，也有不少以地名来冠名的，那些地名可比灵山的名气大多了，比如建德豆腐包、嵊州灌汤豆腐包前两天建德的书友发来一则《“技行天下  遇建未来”2021首届中国·建德豆腐包技能擂台赛》的活动函，看来建德市是要将豆腐包做成该市的美食招牌。灵山在哪儿？当然不是高行健小说中那座具有哲学喻意的山。灵山是位于我县南部的一座小乡村。龙南山区素以山清水秀闻名，山好、水好、茶园满坡、绿竹猗猗。当地盛传“灵山豆腐，庙下酒”的美誉，庙下与灵山两村相邻，也位于龙游南部。豆腐和酒的制作都离不开水，只因龙南的水质好，所以这两地的豆腐和酒就成了我县品质最好的。灵山豆腐出名，龙游豆腐包子就都以灵山来冠名。作为一个龙游人，称呼豆腐包就会不自觉地加上“灵山”二字，虽然用的并不一定是灵山豆腐。

从小到大，我都不爱吃包子。印象中的包子仿佛都是肉包。我不喜欢纯肉馅的面点。我家男人就更奇怪了，他只要一吃蒸熟的肉饼子、肉丸子就会头晕。所以，我很少包包子。自从上回自创了香菇青菜包，竟发现包子也可以做成素的，且味道清新淡雅，于是，就格外留意这类素包子馅料的调制。

灵山豆腐包的豆腐要用质感偏硬的盐卤豆腐，而嵊州灌汤包采用的是嫩豆腐。食材配方与制作方法如下：

一、食材

馅料：盐卤豆腐一块、小葱一把，辣椒面、蚝油、生抽、白糖、鸡精、盐、五香粉，油。

面团：面粉300克，酵母3克，水150克，猪油一小勺，白糖少许。

二、制作过程

1、盐卤豆腐，先放在加了盐的温水（70度以上）中浸泡半小时，去除豆腥味。

2、 和面。将面团材料除猪油外混和，揉成团后，再加入猪油，继续揉成光滑面团，静置发酵半小时以上（室温28度）。

3、 豆腐捞出，切丁，装入盆中，加入五香粉、小葱碎、辣椒面、白糖。锅中油烧热，浇到豆腐上。再加入蚝油、生抽、鸡精、盐，调味。

4、 发至两倍大，取出，放案板上反复搓揉，将空气排尽。切成十等分的剂子。每个剂子，用掌心折叠按揉二十下以上，揉成圆剂子，再按平，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面皮。加入调好豆腐馅，抓起面皮边缘打折收口，包子就包好了。

5、笼屉中垫上一层硅胶垫（事先用水打湿），将包好的包子放在垫上，继续饧发至一倍大。

6、将蒸笼放在凉水锅上，开火上汽蒸八分钟即熟。熄火后，静置五分钟再开盖食用。

三、注意事项

1、和面时，猪油后放的原因，猪油与酵母混合会抑制面团发酵，所以先将酵母在面中揉开后，再加猪油，发酵的效果会更好。面团中加少许糖，因为糖是促进酵母活性。所以糖和酵母一起揉。有些加盐的面团，盐也要后加，千万不能碰着酵母粉，盐也会抑制酵母发酵。

2、 调馅时，盐、生抽、蚝油等咸味调料在热油浇了之后再加的原因是，咸味调料，尤其盐若提前放，会让豆腐出水。先加油，可在豆腐上封一层油膜，阻止盐的渗入。吃起来，豆腐的口感也会偏嫩。

3、 上屉时，蒸笼布或硅胶垫一定要事先打湿，否则会粘面团。

4、因馅料的汤汁多，面团最好和得再硬些（即水加得少些），使得蒸出的包子形状硬挺，不会塌。

二、灵山的风景、美食、民俗是什么

四季如春、青山秀水的灵山，这里物产丰富，人杰地灵，是有名的水果之乡。

灵山是个好地方，风光旖旎，风景名胜很多。有著名的六峰山、大芦村民居、龙武荔香园等。如果你没有到过灵山，我带你了走一趟吧。

六峰山就在县城附近，是由几座石头山组成的风景区。进了大门，沿着用石条修建而成的台阶攀岩而上，可以看到很多名胜古迹，这里有香火最盛的北帝庙， 还有宝山坊、观音阁、三清宫、黄华书屋等许多景点。景区内古树参天，山势磅礴，奇岩异洞，鬼斧神工。山有“龙头、凤尾、鹤立、龟背、保障、冲宵”等六峰， 所以叫六峰山。上到了冲宵峰，可以饱览整个县城风景，街道上的大楼变小了，人也像蚂蚁一样小。登高望远指点江山 ，人在高处心情特别好。

在县城不远的地方，有一个古代民居村落--大芦村，是有“广西楹联第一村”的美誉，这里可以看到年代很久的古树、古建筑、古文化，是明清两代的建筑群落。古宅群规模庞大、生态环境优美、民俗文化丰富，是个令人留恋往返的好地方。

灵山地处亚热带，盛产各种水果，一年四季都有鲜果上市。其中被誉为“中华珍品”、“水果之王”的荔枝就是灵山的特产，有三月红、黑叶荔、香荔、桂 味、糯米糍等品种，每年五月上旬到七月下旬都有大量荔枝鲜果上市。除了荔枝，灵山还盛产龙眼、芒果、香蕉、西瓜等多种水果。灵山是全国有名的水果之乡，每 年都要主办以荔枝为主题的水果博览会。

这就是我的家乡，虽然我生活在南宁，但我经常回去看看，我爱我的家乡，她是一个美丽的地方！

三、家乡美食灵山大粽

我国幅圆辽阔，各地的 美食 丰富多样，各具特色。我家乡最有名的 美食 是灵山大粽。灵山大粽曾上过中央电视台的 美食 节目，连续两届获得东南亚国际 旅游 美食 节金奖，远销东南亚，美国，英国等地。

每年的端午，冬至，春节，家乡的每家每户都会包粽庆祝节日。灵山县城稍有名气的酒家也会必备煎粽，只要客人想吃，都可点到。

灵山大粽以体大，馅料足，味香而闻名。灵山大粽的馅料丰富多样，有腩肉，有排骨，甚至整只猪脚，有叉烧腊味，有虾米，去皮绿豆和板粟。灵山大粽因为用的馅料多，所以体积很大。家庭一般包的大粽都有3斤到5斤重，。一家人一天吃不完一只大粽。

灵山大粽软糯清香，肥而不腻，美味可口，营养丰富。吃法可蒸可煎，刚出锅的剥开粽叶直接吃。煎的香脆可口，蒸的软糯不腻。

包粽子的叶子，我们家乡叫大东叶。大东叶是野生的，采割回来要放到锅里煮过，煮过脱青，去了味，然后用清水漂洗干净后才能拿来包粽子。正是大东叶和糯米，绿豆，猪肉等香味混合才形成粽子的独特香味。

中医文献记载，包粽的材料有“补中益气，固肾缩水"的功效，猪肉经高温蒸煮后饱和脂肪酸和胆固醇降低，不饱和脂肪酸增加。常吃有“强身健体，延年益寿"之功效。野生的大东叶则有“舒郁，解膈，灭菌防腐和防癌"的神奇功效。

灵山大粽是逢年过节的送礼佳品，并且形成了粽子文化，有“过年无粽不欢″的说法，可见粽子在家乡人民心里的喜爱。民间会时不时搞包大粽子比赛。2013年，新圩镇尧家的村民，聚集16个包粽能手，花了10多个小时制作，熬煮了三天四晚，制作了全灵山至今最大的粽王。该粽王重达668斤，长1.3米，宽1米，高0.8米。

我爱家乡的 美食 灵山大粽，爱它的清香软糯，更爱它透出来的年味儿。

四、灵山什么特产最好?拜托了各位 谢谢

灵山特产 灵山县在全国闻名的土特产品有荔枝、龙眼、椪柑、茶叶、香蕉、西瓜、冬种蔬菜、烟花炮竹、芒编品、竹编品、麻编品等十几种。 荔枝 灵山是最适宜荔枝生长的黄金地带之一。始种于汉朝，现在无村不荔枝。主要品种是三月红、灵山香荔、桂味荔、妃子笑、糯米糍、黑叶荔、鸡嘴荔等。荔枝本是中华珍品、果中之王，灵山荔枝品质尤佳。其中：三月红5月上、中旬成熟，甜带微酸，100毫升果汁中含维生素C高达54.56-57.46毫克，酸0.32-0.37毫克，可食部分占全果重的62-68％。妃子笑6月上旬成熟，皮色淡红美观，皮薄、肉厚，肉质爽脆，清甜带香，可食部分占全果重的77.1-82.5％，种子较小，品质风味优良。灵山香荔皮红略带紫色，肉白腊色，肉质爽脆，味甜带香，可食部分占全果重量的76.6％，种子多为焦核，品质上等。桂味荔皮浅红色，肉乳白色，清甜多汁，有桂花香味，可食部分占全果重75.80％，焦核占多，为鲜食最优质品种。糯米糍果皮鲜红，肉厚黄白色，肉质软滑，汁多，味浓甜带微香，可食部分占全果重73.8-4.4％，种子小，品质风味极优。1990年6月，国务委员、国家科委主任宋健在一封推荐开发灵山优质荔枝的信中，称赞灵山产的桂味荔枝“肉大、核小、味道相当好，比广东现兴的各品种又胜一筹。”灵山荔枝鲜果及其加工产品，在国内国际多次获奖。1988年，灵山生产的象山牌荔枝罐头，获法国国际美食协会金质奖。1991年，在“七五”全国星火计划成果博览会上，灵山产的三月红荔枝获银奖。1992年，在中国首届农业博览会上，灵山桂味荔、灵山香荔分别获金奖和银奖。 1996年，灵山被国家农业部农垦局、农业部发展南亚热带作物办公室命名为“南亚热带作物名优基地--灵山香荔生产基地”，中国特产之乡命名宣传活动组委会命名为“中国荔枝之乡”。 龙眼 史载汉朝时已有栽培，主要品种是灵龙、储良、石峡、广眼等。个大核小，可食部分占全果重60-65％，肉质鲜嫩，色泽晶莹，汁多味甜，历来被视为珍贵果品。除鲜食外，还加工成罐头、元肉等。龙眼罐头清甜可口，元肉是治疗心脾血虚引起的心悸不安、失眠、记忆力减退和妇女产后滋补的良药。 椪柑 灵山椪柑果形大，单果重150克左右，皮色橙黄美观，肉质爽脆，汁多，气香，糖含量11-12克/100毫升，酸含量0.3-0.4克/100毫升，维生素C含量20-24毫克/100毫升，核少，平均每果1-2粒；1985年，灵山椪柑与广东的长源1号椪柑、和阳2号椪柑及福建的长泰椪柑，被评为国家优质椪柑，1998年复评得总分81.88分。 茶叶 产茶已有300多年历史，以香高、味浓、耐泡而闻名。主要产品有红茶、红碎茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶等，1998年在北京举行的中国国际名茶展览会上，灵山生产的安畅福禄茶和毛峰茉莉花茶，被推荐为中国国际名茶。 香蕉 灵山素有种植香蕉的习惯，近年通过科学栽培管理，不仅产量高，而且常年均有香蕉成熟上市。灵山香蕉果实硕大，皮色金黄，肉质软滑，香甜可口。全县各地均有种植，产品畅销华东、华中、东北地区各省市。 1996年，灵山被国家农垦局、农业部南亚热带作物办公室命名为“南亚热带作物名优基地--灵山香蕉生产基地”。1999年，本县香蕉生要产地之一 武利镇被命名为“中国香蕉之乡”。 冬种蔬菜 主要品种有包心玉芥菜、大头菜、番茄、辣椒、马铃薯等。包心玉芥菜、大头菜、番茄1月上市，年产量分别为13万吨、7万吨和1万吨；辣椒、马铃薯3月上市，年产量分别为2000吨和1.8万吨。 烟花炮竹 生产历史悠久，技术力量雄厚，品种多样，安全无毒。主要品种有春雷小火箭、太空飞行、天空多彩、战神等1600多个，远销欧州、美洲等地。 藤编品、芒编品、竹编品 主要品种有桌、椅、茶几、花篮、花瓶、果篮、菜篮等，花色品种可根据客户需要生产，主要供出口。目前，灵山编织竹制品远销欧美、日本、东南亚、港澳台等国家和地区，广受世界各地人民的欢迎。

五、钦州十大特产 钦州小吃特产有哪些

每个地区都会有属于自己的特色小吃，在广西一个名为钦州的地方就有着众多的美味小吃，就连著名美食节目舌尖上的中国都曾经到钦州品鉴过当地的各种特色小吃。那么钦州小吃特产都有哪些呢？接下来就让我来为大家揭秘吧。

10.蚝油香麻鸡

蚝油香麻鸡是钦州的一道特色美食，它的特点就是麻和香，它可以将人的味蕾瞬间打开，让人的胃口大涨，食欲大增，在当地极受欢迎。

9.炒螺肉

炒螺肉是钦州一道著名的特色小吃，它是螺肉为主要原料，配上一些蔬菜翻炒而成的一道菜肴。如果还加上一些辣椒和陈醋，那么炒螺肉将会无不的酸辣爽口，让人胃口大增。

8.小董麻通

小董麻通是钦州的一道传统小吃，它以芋粉作为主要原料，里面撒上白糖，再将其搓成小粒，最后放入油锅炸成三四厘米长，中间发泡的小圆柱，起锅后裹上白糖和芝麻即可享用。

7.贵妃红荔枝

贵妃红荔枝是钦州的荔枝新优良品种，它是以荔枝实生选种的方法选育出来的。这种荔枝的果形大，果皮鲜艳，口感清甜略带香味，品质与“桂味”、“糯米糍”相比也毫不逊色。

6.灵山大粽

灵山大粽是采用灵山优质的野生大糯米、板栗、虾米、猪肉等为原料，用野生粽叶包裹而成的美味粽子。这种粽子糯而不糊、肥而不腻、营养丰富、口感美味，不管是自己吃还是馈赠亲友都很不错。

5.钦州海鸭蛋

海鸭蛋是钦州有名的特产美食，也是当地人节假日必备的美食。海鸭蛋是钦州沿海滩养殖的“钦州麻鸭”生产的，这种麻鸭的体型大，产蛋率高，日常以海虾、海鱼、海蟹为食，因此产出的鸭蛋个头大，蛋黄比普通的蛋黄更加的橙红，营养物质也更加的丰富。

4.钦州黄瓜皮

黄瓜皮是钦州著名的土特产，钦州黄瓜皮皮色鲜黄、质地脆嫩、鲜香可口，里面还含有对人体十分有利的乳酸菌，人们食用之后可以起到开胃解腻的作用，钦州黄瓜皮也成为了钦州人餐桌上必备的佐餐小菜。

3.钦州对虾

钦州对虾是钦州名贵海产之一，这里的对虾体长而侧扁，壳薄而肉多，肉味清香鲜美，肉质滑腻爽口，十分的美味。此外，它还是高蛋白低脂脂肪的优质水产品，也是当地人招待贵宾的美味佳肴。

2.钦州生蚝

生蚝是钦州的名贵海产之一，这里的生蚝个头大、味道肥美，在生蚝上撒上蒜蓉一起烤会格外的鲜甜美味。此外，你也可以选择在生蚝上撒上一点柠檬汁，滋味会更加的鲜嫩。

1.钦州石斑鱼

钦州石斑鱼是钦州的名贵海产之一，石斑鱼的肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，在国内外市场一直久负盛名，总是处于供不应求的状态。如果你有幸来到钦州旅游，一定要尝尝当地鲜活的石斑鱼，绝对不会后悔的。