一、固原特色小吃

固原特色小吃有六盘山蚕豆、彭阳红梅杏、彭阳杏子、泾源黄牛、固原马铃薯、泾源黄牛肉、固原银耳、牛杂汤、固原手抓羊肉、宁夏水煮牛肉、隆德长面、宁夏清炖羊肉、糖醋黄河鲤鱼、旱地西瓜。

彭阳红梅杏

彭阳红梅杏果实外形浑圆，果皮的阳面呈红色，阴面呈黄色，果肉甘甜多汁，口感细腻，带着酸甜味，在当地是很受欢迎的一种水果。彭阳红梅杏个儿大，不仅在当地颇受欢迎，还畅销全国。

六盘山蚕豆

六盘山蚕豆是固原市隆德县的特产，这里的蚕豆是非常有名的，出产的蚕豆品质好，有光泽，脐黑色，子粒呈卵圆形，同时蛋白质含量也很高，好吃而且营养丰富。六盘山蚕豆可以用于制作菜肴，也可以制作成小零食。

固原手抓羊肉

固原地区盛产羊肉，吃法很多，最常见的是手抓羊肉，简称手抓肉。选用的是不足一岁的壮羊羔，按部位分为四条腿四件、身体四件，共八件。洗净后文火煮2小时。肉熟后，每人拿一件，抹上盐就可以吃了，味道鲜嫩，没有膻味。

隆德长面

隆德长面是隆德县的特色小吃。隆德长面做工讲究，用上等小麦面粉，做成了细长面、细宽面、宽面这几种，俗称细长面或宽长面，吃的时候，配上了各种臊子，因汤和臊子的不同，叫法也不相同。

二、在宁夏生活的你，认为宁夏固原有哪些让你回味无穷的美食？

锅包肉最开始起名叫“锅爆肉”，但俄罗斯对“爆”字的发音为“包”，长此以往，“锅爆肉”就衍变为了能“锅包肉”。

坊间传闻，清末之际，哈尔滨多是俄罗斯人。老厨家创办人郑兴文是为了给俄罗斯的小伙伴们奉上中国的小吃，做了许多的试着。

因为俄罗斯人喜欢吃肉制品，因此老爷子就在那“焦溜肉块”这个菜上进行了改进：在现有肉片制做的前提下，提升糖酷，改为甜酸口感，而且增加香莱、葱蒜等辅材，反映俄中饮食文化的元素融合。再之后，郑兴文在已经有工作经验的前提下将该调料改成应季水果，受到很多国际友人的喜爱。

最开始，锅包肉归属于禁菜并没广为流传于民俗，之后还有机会广为流传出去，哈尔滨就会变成其起源地，再之后便遍及东三省。但是，锅包肉在东北三省的香味或是有些许差距的，在其中辽宁对其解决的问题也极为明显：在制作出来的最后一步改成番茄沙司或是番茄酱，外型像极哈尔滨的“樱桃肉”，与“旧式锅包肉”还是有一些差别。

锅包肉这一道特色美食的诞生，既展现了中华特色美食浓厚的历史与文化含义，充分体现了中西方美食的文化相融，也是对中西文化不断发展的认可，是讲好中国小故事，散播好中国音乐的关键饮食搭配桥梁。

锅包肉在设计时要准备里脊500克，青青椒和红甜椒各一个，此外要备圆葱，小麦面粉和植物油各适当，除此之外要备姜片，蒜头食盐及其长出五香粉和白砂糖及其料酒，番茄沙司等几种调味品。

把备好新鲜的里脊清洗之后沥干水分，再切生长约7cm，宽约5公分，厚约0.3公分的肉片，用食盐和料酒调均匀腌渍十分钟。把腌好之后的肉片取下沾有干淀粉，再换食用油和木薯淀粉调成糊，随后用手生抽和白砂糖及其醋与骨汤等一起调滋汁。

把炒菜锅放到火上，放进食用油，加温到7分熟，然后把做好的肉片放进面浆中粘一下，入锅中炸得外酥内嫩，捞起来沥油。等所有肉片都炸完之后，然后把肉片再次下锅，二次烹制，炸得表层变成金黄后，取下摆盘再换番茄沙司等调料做成调料汁立即浇在上面，放进葱段和香菜末做装饰就能。

三、原州区美食

原州区美食有糖醋黄河鲤鱼、燕麦、荞麦饸饹、羊肉炒揪面片、宁夏发菜等。

1、糖醋黄河鲤鱼：固原县特色美食，此菜色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，是“塞上江南”的美味佳品。

2、燕麦：是固原县一特色粮食作物，是绿色保健食品，可加工成燕麦粥、燕麦片、燕麦醪糟、燕麦酒曲等，其淀粉做的燕面糅糅深受当地广大居民的喜爱。

3、荞麦饸饹：养麦面不仅可做成面条、搅团、馍馍，还可用一种木制的压床压成条状的“饸饹”，蒸熟后柔韧而滑润，拌以葱花、肉丝、辣椒等作料。清香可口，别有风味。

4、羊肉炒揪面片：将羊肉切成片，把优质面粉揉成面团放在案子上醒好。油锅烧热，肉片炒净水分，放入葱丁、姜汁、蒜片稍偏炒，调入酱油、食盐、花椒水。把醒好的面用手压薄，待水开后将面揪成小方片投入，煮熟，捞入炒肉锅款炒入味，加少许鲜汤，面片筋韧，其味鲜香。

5、宁夏发菜：宁夏发菜原名头发菜，是宁夏特有的一种陆生珍贵食用藻，它浑身黑酷似头发，“头发菜”也由此而得名。发菜生长在野山峻岭之上，经雨雪洗礼，历雾霜滋润，有极高的食用价值。

四、宁夏邀您“坐着高铁游宁夏”，这些不容错过的特色小吃等您品尝

阳春三月，享有“中华盆景”的塞上江南、神奇宁夏已是山花烂漫，春意盎然。3月18日至19日，宁夏文化和 旅游 厅由厅领导带队，赴陕进行大型 旅游 推介和路演活动，邀请陕西城乡群众“坐着高铁游宁夏，给心灵放个假”。宁夏和陕西自古都是“好邻居”，同饮黄河水， 旅游 资源和市场又互为补充。希望三秦父老到宁夏来，感受宁夏的别样风情，共享塞上江南好风光。

俗话说，世间万物，唯美景与 美食 不可辜负。宁夏各族人民，其 美食 以西北面食为主，牛羊肉是主要的食用肉类。那么，到宁夏 旅游 必吃的特色小吃有哪些呢？我为你整理了宁夏十大小吃，包括手抓羊肉、羊杂碎、羊肉臊子面、大武口酿皮、中宁蒿子面、羊肉老搓面、燕面揉揉、中卫素杂烩、宁夏羊肉泡馍、羊排小揪面等宁夏特色小吃，其中羊杂碎、羊肉臊子面、宁夏酿皮等被评为“中国地域十大名小吃”。这些不容错过的宁夏特色小吃，为您的快乐出游助兴。

1.手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北地区少数民族喜爱的传统 美食 小吃，有近千年的 历史 ，原以手抓食用而得名，广泛流传于宁夏、甘肃等地。由于宁夏羊肉味鲜、肉嫩、不膻，因此宁夏的手抓羊肉选用盐池散养滩羊，连肉带骨一起啃，非常过瘾。宁夏手抓羊肉在宁夏区内各地均有制作，尤以吴忠手抓羊肉和银川手抓羊肉最为出名，尤其是吴忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》亮相，闻名全国。吴忠手抓羊肉已经成为吴忠家家必备的传统 美食 ，每逢重大节日，老百姓都会宰羊，烹煮手抓，味道相当地道。而银川的手抓羊肉吃法不同，带骨羊肉先煮后蒸，再淋上葱末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油润肉酥，质嫩滑软，滋味十足。

2.烩羊杂碎

羊杂碎是宁夏非常具有代表性的特色 美食 ，宁夏各地均有制作，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又称“羊下水”或“羊下脚”。在宁夏区域内，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名吃，一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面漂浮着一层油色，红绿点缀其间。那红的是辣椒油，绿的是葱、香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。宁夏羊杂碎因为制作独特 历史 悠久而闻名全国，尤其以吴忠羊杂碎、银川烩羊杂碎、固原羊杂碎比较著名，其中吴忠的羊杂碎还上过《舌尖上的中国》。羊杂碎更是被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

3.羊肉臊子面

羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食，在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆，也是银川的特色小吃之一。羊肉臊子面据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为宁夏回汉人民每天都在食用的面食。臊子面做工考究，先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子；接着和面，面和得要硬，这样的面吃起来才筋道，反复搓揉，直到揉得光滑才算好，然后擀成薄厚均匀的面皮（或用压面机压），用菜刀切细，在开水锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。羊肉臊子面更是被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

4.宁夏酿皮

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色 美食 ，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，在青海、甘肃、宁夏等地广泛流传，是用面粉浆汁蒸出来的面皮。宁夏酿皮品种丰富又好吃，全区各地市都有自己出名的凉皮子，特点是微酸、香辣、软糯诱人。宁夏凉皮尤其以大武口卷凉皮和盐池的羊肝子凉皮比较著名，其中大武口的卷凉皮，里面夹着胡萝卜丝等，可直接卷起来用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夹着吃。宁夏盐池的羊肝子凉皮，薄而宽的凉皮，加入了炒制的羊肝子，加入腌制的韭菜叶儿，使味道更加得醇厚。固原地区的凉皮加了芝麻酱，风味更加独特。宁夏凉皮被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

5.中宁蒿子面

蒿子面是宁夏中宁县民间特色风味小吃，以一清二白三红四绿五滑六爽七香八长九酸十和等特色流芳百世，民间称“手工长面”，至今已有600多年 历史 。据史料记载，明朝朱元璋十六子朱旃开始时在韦州驻防，其带来的宫中御厨将蒿子面的制作技术传授给当地人，此后蒿子面便在中卫、中宁传承下来。蒿子面选用当年采摘的色亮、颗粒饱满、气味浓重的野生篙籽，经过晒、筛、压、磨、晾等多道工序加工成篙籽粉后按比例加入面粉中，可搭配的蔬菜有豆角、土豆、豆腐、黄花、木耳、香芹、洋葱、蒜苗、香菜、香菇等食材，吃起来面味醇香、筋道可口。蒿子面更是被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

6.羊肉老搓面

羊肉老搓面被誉为是银川本地的口味面点，是银川经典的面食小吃，和许多的省份的面点有着异曲同工之妙处。可是面条的做法和高汤的做法上是很有差别的，鲜面条筋道，羊肉鲜嫩，汤汁醇美，面条爽滑，配菜味足。羊肉搓面很像拉条子，但是制作方法更讲究，将和好的面先擀成片，再手工搓成圆柱形筷子粗细的面条，煮熟。将羊肉切成大丁炒熟盖在面上，浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油即可食用。羊肉老搓面被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，还被中国 旅游 协会评选为“中国金牌 旅游 小吃”。

7.燕面揉揉

8.烩小吃

中卫素杂烩，又称烩小吃，是宁夏中卫地区一道传统著名小吃，在宁夏各地均有制作。“杂烩”是一种著名的传统美肴，我国古今均有制作，而中卫的素杂烩有它自己的特色，来过中卫并品尝过素杂烩的人无不称赞“物美价廉，特色鲜明，别有风味”。中卫素杂烩，浓浓的羊肉汤里烩上羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等，游客尤其喜欢吃汤里的夹板，是用面皮夹着肉馅油炸出来的一种小吃，故又称烩夹板丸子，就着热气腾腾的花卷或者酥软香甜的米饭，味道美极了。在宁夏杂烩中还有一道特色小吃：民族汤碗，又称汤碗子，是宁夏回族人最为熟悉特色 美食 小吃。民族汤碗被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

9.宁夏羊肉泡馍

羊肉泡馍是西北风味美馔，广泛流传于陕西、宁夏、甘肃等地，而宁夏羊肉泡馍虽不及陕西羊肉泡馍有名，但更适合宁夏人的口味，是宁夏一道有名的风味小吃之一。与陕西羊肉泡馍相比，宁夏羊肉泡馍汤更多、更浓，其优势在于羊肉，宁夏特有滩羊久熬的羊汤奶白浓郁，再加上死面饼子，久泡不烂，泡在羊汤里面，连汤带水的，吃起来是非常得过瘾。宁夏羊肉泡馍又尤以银川的羊肉泡馍比较著名，银川的羊肉泡馍进行了改良，羊肉选用的滩羊味道更加浓郁，同时在汤汁中加入了粉条，更加耐煮，其泡馍是烫面的，更有嚼头和入味。宁夏羊肉泡馍也是宁夏本地人最最钟爱的早餐小吃之一，很受食客喜爱。

10.羊排小揪面

羊排小揪面是宁夏的特色 美食 小吃，尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗，面片配上宁夏的羊肉筋道有味，是非常受宁夏人民欢迎的 美食 。羊排小揪面食材最好选用新鲜羊肉，用高筋面粉，以保证面的口感和味道，面片不宜过多，容易粘结，配螺丝菜或其他咸菜搭配食用，味道更佳。羊排小揪面汤汁鲜香，面片筋道，舀一勺送入口中，浓香、嚼劲十足，别提有多美了。汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是一碗面中的精华。食用羊排小揪面，要是再来一份羊脖子，这样吃起来才更觉过瘾。

11.生汆面

生汆面是宁夏当地著名的面食小吃之一，源自宁夏固原的氽面，由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，在西北地区广受欢迎。生汆面其实就是牛肉丸子烩小揪面。氽是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失。生汆面以固原三营地区的生汆面最为有名，汤味浓厚，丸子鲜香。当然在宁夏各地，基本上都能吃到，尤其在首府银川，专门做生汆面的馆子还是不少的。

12.炒糊饽

炒糊饽即炒饼，是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。通俗地说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食，是一道西北地方著名小吃，流行于宁夏银川、吴忠等地，是宁夏的特色小吃之一。炒糊饽特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。

13.粉汤水饺

粉汤水饺是宁夏一道传统小吃，在宁夏各地均有制作，是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的，属于宁夏羊肉饺子的一种，别有风味。粉汤水饺是将自制的凉粉切小块，配以羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等烩成汤，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。粉汤水饺过去常见于街头摊点，现在也多负于筵席。作为筵席小吃上桌，色彩多样，营养丰富，汤鲜味香，民间风味独特。

宁夏的地方特色小吃还有许多，如烤全羊、羊羔肉、民族汤碗、牛肉小炒面、鸡血面、宁夏肉夹馍、彭阳搅团、泾源蒸鸡、海原粉汤彩饺、碗蒸羊羔肉、灵武啃牛骨头、辣糊糊、银川馓子、中卫杂拌、烤馍、酥皮点心等，游客朋友可根据自己的喜好，到宁夏各地的 旅游 观光夜市上好好品尝一番，方不虚此行。

图文：常 虹

五、来固原玩，别忘了去吃这三种特色美食，真的可以带回家么？

到固原旅游

除了景美风光美

更主要的还是要在固原吃的美

让身在异乡的你能够品味固原美食

……

羊羔肉

固原的羊肉尤其是羊羔肉肉质细嫩、膻味较淡、味道鲜美、脂肪分布均匀，再加上绝佳的厨艺，烹饪出来的羊肉更是天下一绝。来固原一定要吃上一回地道的手抓！

牛羊肉泡馍

肉质鲜美，汤香四溢，而又具有较高的营养，深为大众喜爱。

羊羔头

很多地方都会把羊头扔掉，很大的原因是因为不会做，也做不好，固原人会做，而且做进了全国十大名小吃之列。固原的羊羔头软嫩醇香，不膻不腻，古香古色，带骨上席，风味独特。

隆德暖锅

暖锅是固原独特的小吃之一，以隆德暖锅最为出名，它既不像涮羊肉那么单一，又不同于一般的砂锅那样粗陋。它是用土暖锅将做熟的菜肴加入高汤煮沸后食用的大烩菜，其中物料丰富，荤素搭配，是一种老少皆宜，方便实惠的全家福菜肴。

固原烧鸡

食之外焦里嫩，鲜香味美，且携带方便，为馈赠之佳品。

泾源蒸鸡

六盘山地区风光如画，俗称高原绿岛，好山好水孕育了这里优质的农产品。六盘山蒸鸡是地处六盘腹地的泾源特色小吃之一。当蒸鸡制作好的时候，随着笼屉盖掀开的那一瞬间，蒸汽带着香味扑鼻而来，让你不觉口水四溢。蒸鸡再配些当地的野菜及自己蒸的馒头，绝对是美味可口。

生汆面

用加少许食盐的温水和面，一边加水一边用筷子搅拌成索状，然后团在一起揉面，直到面团表面细腻光滑，然后用盆子口在案板上“回面”，面片揪完后从锅里舀出多余的面汤，将拌好的肉丁与菠菜入锅搅开，同时将黄花、木耳、粉条放入锅中煮2分钟，再根据自己的口味加入醋、食盐、蒜苗和香菜、辣椒油，酸辣可口、色鲜味美，的生汆面就做好了。

炒面片

面筋道，味鲜美，酸辣可口，牛、羊肉无膻味，是宁夏的一道名小吃。

荞面搅团

荞面搅团的吃法有多种，主要是水围城和漂鱼儿。

燕面糅糅

燕面糅糅是一道地地道道的固原小吃，吃时口感柔韧有筋。这种曾经不起眼的固原独特面食现在已经登堂入室，作为饭店宴席必上的一道菜品，可见固原人对它的钟爱！

甜醅子

甜醅子是一种西北地区的特色小吃之一，主要材料有燕麦、酒曲等，属于清明节，端午节节日食品。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。

凉粉

凉粉是固原民间很普遍的一种饮食，很多粮食都可制作，如荞麦、豌豆、扁豆、蚕豆、大米、小米、玉米等都是制作凉粉的好原料。制作方法很简单，先把要用的粮食淘洗干净，浸泡一天，在石磨上磨成浆，用细箩将渣滤去，倒人锅中，加适量的白矾，边煮边用擀杖在锅底猛搅，待呈稠糊状时，舀入盆内，晾凉凝结为块状即可。吃时切成条状，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子等调料凉拌，也可用油炒热吃

六、宁夏固原有什么特色小吃？

固原与宁夏其他市一样，以回族饮食习惯为主，多清真菜，喜食面食，也多用荞麦等杂粮做成风味独特的小吃。因六盘山的主峰在固原境内，而六盘山的植被丰富，盛产多种野生植物，如固原的“山菜之王”蕨菜、苦苦菜、刺五加等等。用这些野生植物所做成的菜品也成就了固原的山区风味。 固原的美食众多，酸辣可口的羊肉炒揪面片、风味独具的荞麦饸饹、口感独特的凉拌蕨菜和凉拌苦苦菜等都是其中的佳品。 固原烧鸡烧鸡山成固原汽车站旁的市场里，“烧鸡！个大味香的烧鸡”的吆喝声不断，不仅吸引着本地人，也颇受旅客的欢迎。它的制作方法是将宰后的鸡收治干净，配料入锅煮八成熟后取出，加食盐、葱段、酱油，上茏蒸。蒸好后放人盘内，用鸡蛋清、水淀粉制成糊抹在鸡身上。再投入油锅炸至色黄、熟透时捞出装盘，撒上胡椒粉、花椒粉、细盐。此种烧鸡烹制技艺别具一格，吃起来内嫩外脆，鲜美爽口。而且便于携带，是旅途的佳品。