一、南肠的吃法 美味南肠的吃法

1、南肠可以饭面上蒸洗好米，把腊味放洗好的米上蒸至饭好，让饭吸收腊味的油脂，这里值得注意是，腊味最好饭好后再切，以免肉汁油脂过分流失，影响口感。

2、腊味切好后，热油爆香，炒蔬菜，那个香。

3、蒸鱼，在鱼上放适量切好的腊味，通过蒸汽热力，让油脂渗入鱼里，鲜香美味。

4、做煲仔饭，焦香的米饭，满满腊味油香。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。外面买来的广式香肠不仅价格贵，而且制作的时候不知道添加了哪些添加剂，也不知道他们的肉好不好，吃着真是很不放心。

二、香肠有哪些不同种类？

香肠有莱芜香肠、济南香肠、滨海香肠、贵州麻辣香肠、睢宁香肠等。

1、莱芜香肠  

莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃。清道光年间开始生产，已有170多年的历史。

莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。

2、济南香肠  

济南香肠是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，以净香园品牌最为闻名。济南香肠精选猪肉各部分加工成多种特色香肠，辅以秘制香料，有严格的肉料配比和火候掌控，出锅香肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客，还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。

3、滨海香肠  

滨海香肠源自安徽，立足江苏，经过不断的改良加工，最终形成了独具滨海特色的美食，并在江苏省内享有盛誉。

滨海香肠选料考究，制作精良，口味上佳，当地有句为证：四分肥，六分瘦，小肠洗净套好肉，姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味！因为出色的品质，现在滨海香肠已经成为当地人的送礼首选，甚至很多外地人慕名前来购买滨海香肠馈赠亲友。出色的滨海香肠，正在不断走向全国，走向世界。

4、贵州麻辣香肠

贵州麻辣香肠，用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。

5、睢宁香肠

睢宁香肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜。本品选用猪后腿精肉，佐以数十种名贵天然植物香料，传统工艺精心制作。

三、南肠是什么？做菜用的

南肠，又称顺香斋香肠，产地在莱芜口镇，用当地所产“莱芜黑”猪肠、猪肉，经刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序制成，人称“香不过的老南肠”。 口镇顺香斋南肠的特色：久置不腐不坏，滋味醇厚，具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。

教您口镇顺香斋南肠怎么做，如何做口镇顺香斋南肠

1.将猪肉切成薄片，加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。

2.腌制2天并多次翻拌均匀。

3.取肠衣数条，把腌好的肉料依次装入，并定长分节，挂在阴凉处晾晒。

4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开，上放竹批为垫，把晾至微干的香肠放入，用小火蒸煮熟，晾凉出售。

口镇顺香斋南肠的制作要领：

1.选料以莱芜黑猪种为主，肉质肥瘦比例合理，肉质较好，味纯正；

2.加工肉质要严把腌制调味关，调拌均匀，多腌多拌；

3.灌肠不宜太饱满，避免破肠漏肉；

4.晾晒时间要足；

5.蒸煮时成熟度要适中，不能不熟又不能太熟，蒸煮后晾凉包装；

6.调味要准，不能太咸，以免影响其肉香和药香的滋味。

四、南肠是什么口味

香醇味道。

南肠，又称顺香斋香肠，山东省传统名菜，产地在山东莱芜口镇，用当地所产莱芜黑猪肠、猪肉，经刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序制成，人称香不过的老南肠。

南肠历史

1955年，原厂家被改为公私合营企业。

1966年，随着对私营工商企业改造的顺利完成，“顺香斋”企业被改为国营单位。

1986年，经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂。

2005年根据市政府关于深化国有企业改革的精神，在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记拥有“顺香斋”和“南肠”两个品牌，企业发展一直呈上升趋势。

产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人，固定资产2200万元，年工业总产值2000多万元，利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的股份制企业，是莱芜最大的肉类制品生产厂家。下设三个大型车间、九个科室、二十六个连锁店。

五、南肠的做法

导语：对于一些吃货，很多东西在他们眼里都是宝物，就拿这个南肠这个食物来说，进食这个食物对我们的身体还是有好处的，而且可以和一些食物相配合着食用，效果更好。南肠的起源也是有一定的历史了，那么就在这里给大家介绍南肠的一些基本信息和南肠的做法，主要有下面几种。

南肠的做法

起源

山东名吃莱芜“顺香斋”南肠(香肠)起源于清道光年间，历经一百五十多年的'风雨沧桑“顺香斋”在山东尤其是莱芜家喻户晓，成为革命老区莱芜特产的代表。新中国成立后，百年老字号“顺香斋”几经变革，在新社会获得了新的发展契机。

特色

其主导产品“顺香斋”牌南肠因其用料考究，制作精良，味美可口，别具味道等特点，得到广大消费者的认可，获得了普遍的赞誉，先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号，产品远销全国各地，深受消费者青睐。

做法

1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2、花椒(炒后用)、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子(小茴香)炒香，打成粉

3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁

4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

5、肠衣一头套在灌肠机上，将腌渍肉片灌入肠衣内，直至灌饱满。

6、每隔10厘米处结扎一次，灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

南肠这算是一道小有名气的菜色，特备是在山东这个地区。有到这个地区旅游的人不要忘记去尝试一下，味道绝口又对我们的身体有一定的帮助，可谓是两全其美。上面的做法也不是特别的难，材料也不是特备的稀有，喜欢的可以自己去尝试。