外婆菜是什么菜 外婆菜简单介绍
1、外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。
2、这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
湖南外婆菜如何腌制窍门
外婆菜其实严格意义上来说应该算是酸菜中的一种，不过工艺和传统的酸菜有一定的差别，正宗的外婆菜以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
外婆菜炒肉丁
主料；外婆菜一袋、五花肉100克
方法/步骤
1.准备好原材料
2.红椒、青椒切成颗粒状
3.五花肉切成丁
4.生姜、大蒜瓣切成末
5.锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒
6.加入青红椒翻炒
7.加入外婆菜充分翻炒入味
8.加入姜蒜末翻炒均匀
9.出锅了
土豆胡萝卜炖牛腩
用料
主料；牛腩1000g、马铃薯丁(脱水)2个、胡萝卜150g
调料；食盐适量、酱油适量、料酒适量
做法
1.牛腩洗净切方块（不要切得过小，熟后缩水）
2.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
3.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要喝汤，水可加量）水开后，把焯过水的牛腩直接放入高压锅，加入葱段、姜片、大料、枸杞
4.加入一勺料酒、一勺酱油，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右
5.土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，放入炒锅中翻炒均匀
6.取适量炖好的牛腩，加入适量牛肉汤，放入盐，中火炖煮15分钟左右即可
最具湘菜特色的外婆菜为什么成了饭桌上香饽饽？制作过程是什么？
外婆菜因选用最原始的各种食材，用湘西最传统的方法腌制入味，再搭配朝天椒和大蒜等食材爆炒而成，炒好以后可谓是香辣入味，口味十分诱人，具有典型的开胃下饭功能，尤其是那独特的香味，因此成了饭桌上的最受欢迎的菜品之一。制作过程是用大头菜、豇豆、刀豆、茄子等蔬菜腌制以后，搭配各种剁辣椒和调料，大火爆炒以后出锅，一道看似简单又丰富的菜品就顺利完成了。
外婆菜的命名，来自于湘西美丽的传说故事
其实，外婆菜最开始并没有专门的名字，它的名字来源于李记丰谷的李先生的一次游玩。外婆菜本是湘西地区的一种传统，鉴于当时交通不便的缘故，湘西地区的女子出嫁以后，很难再回到娘家省亲，因此作为母亲，为了更好的照顾女儿的饮食，在女儿出嫁之时，专门准备了道菜，菜品中包含了酸咸香辣和甜味。
这是母亲为了女儿的一种美好寄托，更是慈母的一种关爱，因此在湘西地区一代代的流传了下来，成了当地的一种风俗。而李先生来到凤凰古城游玩之际，无意间品尝这道菜，口口入香的感觉，彻底了印在他的心里。回去以后得的李先生，开始认真琢磨菜品，最终改良而成，并且命名为湘西外婆菜。
制作方法大同小异的感觉，可以因人而异的增加材料
外婆菜的原始做法，是用当地的食材，比如白萝卜和豇豆以及大头菜等及时的腌制，随后下锅开始爆炒，爆炒过程中及时加入辣椒，香辣入味十分的诱人。随着地方的特色，很多改良版的外婆菜都会增加五花肉，或者是瘦肉末，再加入鸡蛋等材料，增加了外婆菜的食材种类，又增加了香味，尤其是五花肉的油搭配腌制的素菜，可谓是完美的一种搭配，爆炒以后增加红辣椒，或者是当地的剁辣椒，酸辣中又带着肉香，简直是米饭的最佳搭配了。
市面上的各种吃法，都是一种不断改良的过程
原本正宗的外婆菜，基本都是素菜，加上湘西本地的朝天椒，香辣入味又能善于保存，这是结合湘西的潮湿天气而制，并且基于当时的条件，外婆菜的保存更是一个难题。而如今市面上的吃法可谓是多重多样了，增加五花肉和豆腐，加入了食材的鲜美，又增加了口感。对于不爱吃辣椒的人，还可以换成酸辣椒的口感，增加一些色泽诱人的青椒，再搭配杂粮而制的窝窝头，的确是很不错的选择。
饭桌上的经典下饭菜，治愈小孩子的挑食问题
其实，外婆菜成了香饽饽，最关键的原因在于小朋友爱吃，深得小朋友的青睐，家长可以放弃重口味的辣椒，改成各种蔬菜，加入一些肉末或者火腿肠，完美的治愈了挑食，帮你省心又省力。
湘菜中最普遍的食材，做出了最完美的菜肴，外婆菜的魅力就在于，让你意想不到的香辣，选择搭配一碗香喷喷的米饭，简直是人间美味的感觉，这就是家的味道，平凡又美味，深入人心的美食魅力。
