四川广元地区席座十大碗的做法求

水白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉

核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉

黄 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之变种

天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鹅蛋[1]

扁豆汤——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆汤

软米饭——古十大碗中席第五碗——大枣软米粥

粉皮鸡——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮汤

肠子汤——古十大碗中席第八碗——酸辣肠子汤

这八大碗做法配料口味基本正宗。[2]

以下几碗有争议：

鱿鱼汤——古十大碗中席第一碗——三鲜鱿鱼汤

鸡脯汤——古十大碗上席第二碗——香辣鸡丝汤

水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子汤

素 烩——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸汤

哪里做的八大碗好吃？

笔者知晓的八大碗有：被列为满汉全席“下八珍”的满汉全席八大碗、河北蔚县八大碗、甘肃天水八大碗、沧州八大碗、徐州八大碗、滕州八大碗、布依八大碗、安徽八大碗、五台山八大碗、清真八大碗、临清八大碗、仙居八大碗、武邑八大碗等，其中很多只是闻名而未曾品尝过，笔者翻阅资料得知八大碗的都具有悠久的 历史 ，要说哪里做的好吃，笔者真不敢下结论，只能说各地都有自己的而特色，且都很有讲究。笔者就讲些自己了解的吧。

1、清真八大碗

曾经在瀍河回族区曾品尝过清真八大碗，因为伊斯兰教提倡节俭的原因，和其他客观自然条件的原因，清真八大碗相对显的朴素些， 而且主要用于宴客上，因为好客的缘故，回族人民凭借自己的勤劳智慧创造了宴客的八大碗，包括炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子等，宴客是灵活搭配，上桌有八碗。记得小时候，因为整体的生活水平相对较低，当时吃宴席的时候，在每道菜的下面都会垫一些胡萝卜，看起来满满的一碗，不过记忆中的味道还是很不错，有机会一定会再去品尝。

2、武邑八大碗

据资料显示距今已经600多年的武邑八大碗，兴起在永乐年间， 俗称“扣碗”，荤素搭配适宜，口感各有不同，多用于婚丧嫁娶的宴席之上。

3、仙居八大碗

它是浙江仙居人民用来招待宾客的菜式，不仅有吉祥的寓意，而且还和著名的民间故事“八仙过海”神话故事有一定的关系， 而且菜品名字与八仙相关，如上四碗分别是采荷莲子、湘子海参、铁拐敲肉、钟离翻碗肉，下四碗分别是洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鳖、果老豆腐，听起来就非常丰富，名字也真有意思！

Cola

湘西

八大碗分为好多的流派咱们在这里只介绍一下临清八大碗。比如伊林居和鸿林饭庄的就不错！

临清八大碗已距今有七百多年的 历史 是世代穆斯林人勤劳和文化的结晶清真八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，是临清回汉饮食文化融合的结晶。2007年5月被省烹饪协会评为山东名小吃

河南信阳

大概有软炸蒸肉，清蒸排骨，粉蒸牛肉，蒸甲鱼，夹沙肉，咸烧白，蒸肘子，蒸浑鸡，这8个菜里面我比较喜欢吃咸烧白，还有蒸肘子。

河南安阳民间席八大碗好吃。

河北省承德市避暑山庄

安徽•亳州 十大碗

八大碗还得是农村地锅柴火弄出来的好吃。农村人做的材料好，村里屠户现杀的肉，烧过无数次的大地锅，加上八大碗必不可少的柴火，那出锅以后味道兼职了，我恨不得天天去农村办事儿的地方守着吃，弄上两个刚出锅的热馒头，腐卤肉，小酥肉一夹，完美。所以，吃八大碗还是找农家院或者农村人自家开的小饭馆，那才是真地道。

百度百科八大碗不只有满清八大碗、粗八大碗、细八大碗，它竟然还有地域分类，其中包括了：清真八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗、五台八大碗、万山八大碗、武邑八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗。

说真的，我一开始只是感觉八大碗是一种情怀类的 美食 ，因为随着如今的生活越来越好，人们对于很多传统的吃食已经越来越不在意，有很多传统的 美食 就好比传统的工艺文化，慢慢的已经不为人所知，所以我总愿意找一些有着 历史 的 美食 来写，没想到这一怀旧，好像……坑了自己。

所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐，这是与唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅、碗筷等数量不够，只好采取“随来随吃，吃完即走”的方式。

它可以说是中华 美食 中著名的宴席，根据粗细和地域不同有很多的划分。但是，八大碗的 美食 不管怎么变，唯一不变的就是就餐的时候，讲究每桌坐八个客人，每桌上八道菜，装菜的八个大碗要摆成八角形。

八大碗在民俗中是指菜，“八”的数字也就限定了菜，根据八大碗在全国的民俗情况来看，它是限定了菜的数量不能少于八碗，而不是绝对的八碗；“大”是“海”，也就是很大的意思；“碗”特别指明了是“碗”，不管是“土碗”还是“瓷碗”、“陶碗”，但绝对不是“钵”，也不是“碟”。

尽管它是根据不同地域风俗而产生变化的，但还是有着相对稳定的菜谱，比如在猪八碗中必须每碗都有猪肉，羊八碗中必须每碗都有羊肉，而现如今流传的每碗均有肉的八大碗并不是传统意义上的八大碗，传统意义上的八大碗是荤素搭配得当，而并非一色的荤菜。

像老北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

在匮乏时代，这种吃法拉近了人与人之间的距离，冲淡了日常生活的无聊，但随着生活改善，老北京八大碗渐行渐远，一度失传，虽然现在也有商家将其恢复，但没那个热闹劲儿，又都是荤菜，今天人还真不太能吃下去。

除了这种民间的八大碗，最为传统的应该就要数这清代流传出来的满族八大碗：由雪里蕻炒豆腐、虾酱豆腐蛋、猪蹄子、灼田鸡、小鸡蘑菇炖粉条、年猪菜、椿鱼和阿玛尊肉组成。

这之中以阿玛尊肉最具代表性，因着是清太祖努尔哈赤时代流传下来的，又被成为努尔哈赤金肉。《满族简史》记载，努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之，可能这便是阿玛尊肉的由来吧。不过在老北京除了满族八大碗，还有所谓“清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等，它也有简版，即炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等。

除此之外，按地域划分还有不少其他的八大碗吃法：

如正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令蔬菜等；

如红河建水八大碗为条子肉、煨酥肉、笋丝、粉丝、膀、豆腐皮、黄闷排骨、滑肉片等；

如宣威八大碗为坨坨肉(红或白)、酥肉特特（团的儿化音）、小炒肉、沙锅煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黄豆腐、淹菜拌粉丝等；

如徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。

八大碗的作法也有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等，；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

总之，各地不尽相同，因时因地而异，难以一一点出来。 从这些菜名中，我们可以看出有荤有素，荤素搭配，甚至有的各占一半，菜的原料也没有定准，各样都有，这就说明八大碗是民间风俗之菜，原本就是因时随地拼合凸显出来的菜，到后来才有了一定的菜谱定位。

衡水特色美食

1.武邑扣碗

武邑扣碗，又称家常席、农家席。据说从宋代开始，武邑农村每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会，都用扣碗招待客人及宾朋。扣碗以“净碗”(即肉碗)多少区分“席”的质量和穷富之别。扣碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成八个或十个碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。扣碗面向大众，经济实惠，招待宾朋，至高无上。

明清两代在当地已负盛名。康熙三十九年(1700年)，康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。岁月更替，时代变迁。武邑扣碗在保持原来色、香、味俱全的基础上，在原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，又推出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引外地美食专家前来品尝。不论在武邑县城，还是在衡水市区，以武邑扣碗命名的饭店有很多家，人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗，还可以充分领略到武邑的民俗文化风情。

2.冀州焖饼

据史料记载，明朝时期，焖饼始于冀州。旧时，冀州有一个传统，叫做“幼而读书，长而经商”。一些聪明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮，先后在北京、天津等地设立了冀州馆，使“冀州焖饼”落户并逐渐成名。后来，冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺，把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻，并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜(即鸡蛋)焖饼、鸳鸯焖饼(一盘两样)等多个品种。解放后，刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师，1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄，用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商，被河北省劳动厅授予“业务技术能手”称号。

3.饶阳金丝杂面

金丝杂面，是河北省饶阳县著名的传统小吃，距今已有250多年的历史，因其薄如蚕叶、细如金丝而得名，更因配料科学、味道鲜美、清香适口、独具风味、营养丰富而深受城乡消费者的青睐。

相传在清朝中期，饶阳县东关村有一位叫仇发生的农民，以卖杂面为生。他为了使自己的杂面具有独特的风味，历经10年苦心钻研，经过800多次试验，终于制成了清香适口、风味独具的金丝杂面。道光年间，有个宫廷太监每次回家省亲，必到饶阳东关仇家杂面店买一些金丝杂面，作为礼品带回皇宫。自此，金丝杂面便成为“宫面”的一种。

饶阳金丝杂面配料讲究，主要有绿豆粉、白面、芝麻粉、鲜蛋清、白糖和香油等6种原料，制作时把各种原料按比例和成面，然后手工擀轧成纸一般的薄片，再用快刀切成细条，盘成把，晾干后再包装入盒。因整个过程全部是纯手工制作，当年产量极低，每人日生产量约为0.5公斤。因其条细如丝，色呈金黄，故而得名“金丝杂面”。

4.龙凤贡面

龙凤贡面，也称龙须凤尾贡面，是故城县特产，主要产地在故城镇。该地紧靠京杭大运河，客商如云，人们来到这里，都要品尝龙凤贡面，并随身带回与家人享用或馈赠亲友。因此，龙凤贡面几百年来经久不衰。

龙凤贡面，细如丝，空如竹，白如雪，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发粘，易消化。且一煮即熟，常煮不烂，冷后加热仍复保持原样、原味。因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起，汤面一体，不见碗中有汤；放回碗中，汤水又复析出，是为该面最为独特之处。

故城“龙凤贡面”，分为龙须面和凤尾面两种，龙须面因条圆空心、细如龙须而得名；凤尾面因条扁平直、薄如绵纸而称之。据甘陵县志记载，甘陵手工挂面在明宣德年间即已作为贡品进入皇宫御膳房。清乾隆皇帝南巡驻跸甘陵驿站时，品尝过甘陵挂面后，龙颜大悦。县令闻之，随之进贡皇宫。乾隆皇帝见后喜爱有加，亲笔御封为“上用龙须凤尾贡面”。由此，龙凤贡面便名扬天下，被视为珍品。

5.深州酥糖

深州酥糖始于清文宗咸丰元年(1851年)，距今已有157年的历史了，创始人为深州市王家井镇大徐家村的支贵智。由其子支恒良发扬光大。深州酥糖以花生、芝麻、白糖为主要原料，层次分明，纹理清晰，香甜酥脆，宛若工艺品般精致纤巧。一封红纸商标，一张草纸小包装，保持着传统的点心风格。2006年,第四代传人支杰、支哲将自家的酥糖作坊正式注册为"支恒良酥糖庄"，其产品也有了新的包装。

6.故城熏肉

故城熏肉历史悠久，它以鲜猪牛肉为原料，加入几十种药材和调味品精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红，皮烂肉嫩，表里一致，肥而不腻，瘦不塞牙，味道醇香，具有开胃驱寒、消食保健作用。

熏鸽选用优质肉鸽，成品色泽金红，熏香味浓，入口醇香，营养丰富。故城熏肉不但在县内享有盛名，还畅销衡水、石家庄等周围城市，成为宴席、礼品之首选。

张印雪根据祖传肉食加工秘方，同时借鉴其他肉食的加工优点，加进了一些滋补中药，经过十二道工序，形成了独特风味，并注册了“张印雪”肉制品商标。目前张印雪加工的猪肉、牛肉、禽肉都十分畅销。

7.落锅烧鸡

落锅烧鸡原名“罗锅烧鸡”，创始人是阜城县王集村的张运起(1921—1992)，他年轻时曾以屠宰为业，后拜王集乡苇子湾村一位做烧鸡的师傅(姓名不详)为师，学成后，他做了烧鸡到王集、霞口、崔庙等集市上去卖。他做的烧鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香，又准斤准两，很受人们喜爱，在集市上卖得最多最快。

由于张运起先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。改革开放后，“罗锅烧鸡”恢复制作，规模和影响日益扩大。1992年，第二代传人张子杰(张运起之子)和妻子李俊珍为烧鸡产品注册时，为尊重老人，便将自家制作的烧鸡注册为“落锅烧鸡”。很长时间以来，“落锅烧鸡”主要在阜城县的王集、霞口、崔庙等农村集市及邻近的泊头、南皮、阜城、东光等几个县城销售，因之在那一带的影响也较大。1993年，第二代传人李俊珍在天津东北角小五庄的桥头打出“王集落锅烧鸡”的牌子经营，曾轰动一时。之后的几年，“落锅烧鸡”应外地老乡的邀请，相继在沈阳、石家庄和西安这三个大城市设店销售，经营时间不长，便以独特的品质广泛吸引了当地的消费者，使这一品牌在当地扎下了根。

近几年，北京奥运村、云南机场、天津东北角等地陆续有人请“落锅烧鸡”的传人去那里合作经营。可见，“落锅烧鸡”这一品牌已声名远播。现在许多阜城人都把“落锅烧鸡”作为一种家乡特产馈赠亲友。来衡水的外地客人也在品尝后买几只回去，作为礼品送给亲友。

8.景县粉玍大

粉缶(音ga da)，这个怪怪的名字对一些人来说也许感到陌生，然而对衡水景县人来说，这却是他们很普通的一种传统食品。它是把绿豆面和成糊状，在平底锅上摊成饼，烙一面，待熟后折叠成三角状或四角状，然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。景县人吃粉缶的习俗已流传了五六百年的时间。

永乐初年，一群以李姓居多的山西移民迁到离连镇不远的一个地方定居。这里土地贫瘠，李姓居民便以摊缶(当地人将粉皮也归入其类)、做粉皮等买卖为生。他们摊了粉缶去连镇、孙镇等集市上去卖，因做工精细、口感好、份量足，不久便远近闻名，人送村名缶李。后来，缶李逐渐演变成缶庄。数百年来，做粉缶的技术由缶庄逐渐传至邻近的焦庄、赵庄等村。吃粉缶的习俗也逐渐遍及景县全境及毗邻的阜城县几个乡镇。相传，旧时京津地区售的粉缶也是景县人制作的。粉缶在历史上相当一段时期，是以景县特产的面貌出现的。

1981年景县地名普查时，缶庄因系生僻字村名，又因该村已发展为苏、王两姓居多，遂改名为苏王庄。如今，苏王庄的村民早已不靠摊粉缶为生。虽然时代变迁了，“缶庄”人的谋生方式改变了，但他们吃粉缶的习俗一直没变。每当逢年过节或来客人时，村民们都要做些特好的粉缶，变着花样做成各种菜肴来招待客人。像苏王庄一样，景县的大多数乡村也持续地传承着吃粉缶大的习俗。在景县乡间，经常会看到骑着自行车或摩托车卖粉缶大的生意人。城里的蔬菜门市部也兼卖这种小吃。在景县的一些酒店，针对当地消费群体的饮食特点，采用现代烹饪方式，把传统的粉缶做成许多颇具现代气息的地方特色菜，如糖醋粉缶、醋溜粉缶、缶汤等，很受人们欢迎。一些景县人在衡水开的酒店也有这种地方特色菜，非常受顾客青睐。

9.枣强鞋底烧饼

枣强鞋底烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热后鼓起来形似油炸糕；一种是发面圆形烧饼，不带芝麻；最后一种是鞋底烧饼。当时鞋底烧饼还没有名气，卖得不算快。

到宋善庄的徒弟江存波(绰号四麻子)时，鞋底烧饼开始小有名气。江存波是枣强县西江庄人，早年跟其远房叔叔宋善庄学做烧饼，上世纪四十年代中期，他在县城老十字街开了个烧饼作坊，3年后去了冀县县城做烧饼生意。改革开放后，他从枣强县大食堂出来单干，在老十字街重操旧业。枣强鞋底烧饼的另一个流派是宋善庄的侄媳张淑霞。张淑霞上世纪八十年代初在县城老十字街附近烤烧饼，由于她有祖传的熏肉手艺，便琢磨着把熏肉夹在鞋底烧饼里，使之珠联璧合，形成了自己的风格，并越来越受到人们欢迎。如果说张淑霞把鞋底烧饼与熏肉融为一体是一大创新的话，那么她的儿子宋长雪则在九十年代进行了一次经营上的创新，使枣强鞋底烧饼走出沿用多年的街摊式的经营模式而与酒店经营相结合，登上了大雅之堂。

1997年，宋长雪在枣强县城东环南头投资兴建了馄饨楼饭庄，经营地方风味小吃——鞋底烧饼和各种炒菜，生意火爆，规模不断扩大。许多来自山东、山西、东北等地的司机在馄饨楼吃完饭后还把枣强鞋底烧饼带回家乡，馈赠亲友。十几年来，从馄饨楼走出的弟子们已有好几十位，他们大多采用馄饨楼的经营方式，在一些县城和大中城市打出了“枣强鞋底烧饼”的品牌，作为自己所经营酒店的特色主食。枣强鞋底烧饼已融入祖国饮食文化的大家庭并将持久地散发着诱人的芳香。制作鞋底烧饼的设施不是很复杂，但却有一套独特的配方和工艺，而且只有纯手工制作，才会烤出风味。

它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。另外，煮肉需要七种中药配制的调料。所用烤炉是特制的，分上下两层。把面团做成鞋底状后，先放在上层的铛上烙，待至七八成熟时便放到密闭的下层烤，使其外皮酥脆。要根据火侯和火性控制烘烤时间，一般是2~3分钟。烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底烧饼里。这样趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。许多在外地工作的枣强人都对鞋底烧饼情有独钟。生活在武汉的枣强籍《平原枪声》作者李晓明先生，当年在县城读师范时，就有时花几个铜板买鞋底烧饼解馋。

10.郭庄旋饼

郭庄旋饼，是河北独具风味的熟食，该产品始于元朝，兴旺于明朝，在长江以北，郭庄旋饼遍布各城镇。郭庄旋饼，外焦里嫩，味香不腻，百吃不厌，易于保存。据该县县志和山东武城县志记载，闯王李自成带领义-战南北，路经故城，食此饼后，连续称赞，扬手一挥言道：可为义军将士随行食用。此后，此饼以闯王食用，改名为旋饼，成为闻名全国的名吃。

十大碗中都有什么菜？

【十大碗】又名水席，是川东地区传统的宴席菜肴，这里所谓的宴席，简单说，就是办喜事和大事。当然这个【十大碗】随着社会的发展，在城市里几乎看不到其太多身影，而现今的农村却依然将其当做是喜事所常用的宴席菜肴。

尤其是在四川恩阳，这里的大街上，到处都能看到十大碗的身影。问及随行友人，得知恩阳古镇有着长久的繁荣，才有底气将传统的宴席称为十大碗。

十大碗主要的菜品有刀口丸子、坨子肉、大酥肉、虾米汤等。而第一道菜必上的就是品碗。

这个第一道菜品碗是很有讲究的，里面需要有16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油等，只是现在里面做了一些改良，换了一些菜，但是最关键的肉元子是绝对不能换的，而且一定要用新鲜肉现做的肉元子，才够劲道，吃一口下去，香、滑、嫩、鲜，堪称人间美味！

再来说说这个坨子肉。肉皮必须经过“制”，也就是要上色，收紧，入味，别看这个“制”，也是颇费工夫的一道工序，肉皮“制”得好，这道菜才算是完美无瑕的一道菜。再来说说入口的感觉，肥瘦相间，软糯肥美，跟烧白颇为相似，但更为浓郁更为刺激，不喜嗜肥肉的食客，可只尝尝皮儿和瘦肉，中间那白花花的肥肉可放弃。

这个虾米汤更是非常有特色，首先从名字上来讲，好像有放“虾米”进去，其实不然，这里的此虾米非彼虾米，虾米汤的原料只有： 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋等，味道颇有些特色，酸酸爽爽十分开胃。据当地人介绍，这道加了醋的汤菜实际功效就是为了解腻，因为之前的菜肴都略有些油腻。

四川十大碗蒸鸡的做法

有关碗蒸鸡的做法，详细步骤如下：

用料

鸡 1只

生抽 3勺

料酒 3勺

老抽 0.5勺

盐 1.5盐勺

葱姜 适量

五香粉 0.5勺

胡椒粉 0.5勺

木薯粉 3把

鸡蛋 1个

干辣椒 6个

生抽料酒蚝油 各1勺

五香粉白胡椒粉盐十三香 各1盐勺

蒸碗鸡的做法

鸡拆解，洗净血水及内脏蒸碗鸡的做法 步骤1

生抽、料酒、老抽、盐、葱姜放入盆中，等待鸡肉的加入。加入鸡肉后腌制一个小时。蒸碗鸡的做法

步骤2

挑出葱姜，放入胡椒粉、五香粉、木薯粉、鸡蛋。充分揉匀后下锅炸。中火炸第一遍，然后再复炸一遍。蒸碗鸡的做法

步骤3

准备一个碗，碗底铺上葱姜干辣椒，炸好的鸡肉放入小碗中。另配生抽、料酒、蚝油各1勺，五香粉、白胡椒粉、十三香、盐各1盐勺。加水挑匀倒入鸡肉中。淹没鸡肉。水开上锅大火蒸10分钟后转小火蒸40分钟。享用美食吧。

温馨提示：

Tops:1.鸡肉腌制的时间长容易入味，放冰箱冷藏腌制更好。

2.想吃辣的，就在最后一步放入泰椒或小米椒的干辣椒。

3.

邢台市有什么特色小吃？

如下：

1、清河八大碗。清河“八大碗”也是邢台的一大特色小吃。任县老炒肉这道菜不仅是一道菜，而且是各种食材的集合，包括鸡肉、羊肉、牛肉等，还有一些蔬菜菜，通常是根据人们的喜好来选择的。

2、广宗薄饼。广宗薄饼还有一个名字叫“风吹大油饼”。这道特色小吃之所以如此出名，最重要的原因是它的“瘦”。

3、任县老炒肉。邢台任县的老炒肉在哪里都是十分出名的，不仅仅只是深得本地人的喜爱，许多外地人也会专程到这里来吃这道美食。

4、邢台烧鸡。说到邢台的特色小吃，道口烧鸡一定是不得不提的。邢台的道口烧鸡有着比较久远的烹饪历史，一般正宗的道口烧鸡有着完整美观的造型，而且颜色十分好看，肉质鲜嫩但又很软烂，大老远就能闻到香味，让人垂涎三尺。

5、焖饼。焖饼是北方人比较喜欢的一种特色小吃，邢台几乎家家户户都会制作这种焖饼，是他们的主食之一。焖饼的制作方式十分讲究，做出来的饼也是香气四溢，非常诱人。

6、南宫熏菜。南宫熏菜也是邢台极具代表性的一个特色小吃，因为起源于邢台的南宫，所以叫做南宫熏菜。南宫熏菜实际上是用猪肉做成的，加上一些鸡蛋、绿豆淀粉和姜丝等辅料，然后搅拌均匀拌入肠衣，最后再熏烤而成，如此做出来的南宫熏菜的味道自然是不在话下的。