一、各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

　年夜饭的特色菜　

　湖南　

　南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别，年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。

　东北

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。

当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。

四川

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。从做法上来看，与其他地方的也有着较大的出入。他们将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4-6个小时，待味入肉丁里。然后再将肠衣洗干净，将一头打死结，将肉丁灌入肠衣里。大约10公分的时候，用麻绳打一个结，接着继续灌入肉丁，在10公分处又用麻绳打结，一直循环，直至肠衣用尽。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的区别莫过于调味料的掌握，”麻辣味“才是其精髓。 将薄薄的香肠端出蒸锅端上年夜饭桌上，才意味着年饭的正式开始，甘香而麻辣味十足的香肠，或能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

二、盒饭的特点

便利，价格低,还好吃

盒饭业又称为快餐业,是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。

盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在8到10元以上最多，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类(如炸排骨、鸡腿)、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，惟一缺目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标。

盒饭是广受都市上班一族厚爱的方便食品。特色盒饭专营店有别于西式快餐店，如麦当劳、肯德基卖的汉堡包、马铃薯条，炸鸡、意大利粉等食物在盒饭专营店不宜经营。而一般的中式快餐，往往鸡、鸭、鱼、肉一股脑儿混在一个饭盒中，形成杂烩饭。特色盒饭不搞这一套，它供应的是单一的、具有独特风味饭菜式样，有牛肉咖喱饭、猪肉咖喱饭、鸡肉咖喱饭、腊味饭、排骨饭等等。每个盒饭的味道单纯而富有特色，在任何地方、任何时间都有许多人喜食，青年人则更为喜欢。

三、全国各地的年夜饭都有哪些特色的菜？

中国最重要的节日是春节，准备年夜饭是过年最重要的事情。虽然现在人们的生活条件好了，不用等到过年才能吃到饺子里的肉，但是这种过年的气氛是人们向往的。一些地方也有特别的年夜饭。我的家乡在东北，人们对东北人的印象是很豪爽，不拘小节，东北的年夜饭也是如此。鱼年夜饭肯定有炸枣和炸丸子。有的老人早上会把枣子和肉馅炒熟或者把丸子炒熟，然后放在大碗里。年夜饭也少不了鱼。鱼预示着每年会有更多的鱼，它是好运的象征，尤其是在像中国新年这样的节日里。东北菜的特色是炖鱼，已经成为年夜饭的不二之选。一般鱼会选择鲤鱼、草鱼、黑鱼。一些家庭条件较好的家庭会选择多宝鱼。粉条扣肉肘子也是东北菜的特色之一。红烧肘子肥而不腻。蘸了酱油和蒜，吃起来很香。猪蹄表明抓钱也是一种非常好的寓意。而且猪蹄富含胶原蛋白，有美容养颜的作用。在东北，不得不提的是猪肉炖粉条、酸菜炖排骨、回锅肉也是东北年夜饭必不可少的选择。近年来，随着人们对饺子生活水平的不断提高，海鲜成了年夜饭餐桌上的常客。有的家庭会买虾红烧，有的家庭条件好的会买一只龙虾放在桌子中间。作为饺子年夜饭上的最大主角，他一般选择12点以后吃饺子。饺子的馅料也很讲究，会选择韭菜鸡蛋虾仁馅、猪肉白菜馅、猪肉酸菜馅。以上是东北大部分地区的特色年夜饭，中国各地的年夜饭也有很大的差异。但寓意是希望新的一年有更好的发展，家人健康，孩子学习越来越好。

湖南人的年夜饭，基本菜单还是鸡鸭鱼肉，数量要有十碗，意在尽善尽美；鸭和鱼是主菜，但都很讲究。比如红烧肉，意思是红红火火；松木玉米意味着永远幸福；那桶牛肉象征着傲慢；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不是一顿饭就能吃完的，但要有盈余，做到“年年有鱼(盈余)”。湖南特产熏肉、豆腐脑也是年夜饭的“座上宾”。现在生活比过去丰富了，海鲜开始出现在餐桌上。

甚至每个地方每个家庭都有自己的年夜饭“菜单”。东北年夜饭必有四块，寓意“四平八稳”，主要是鸡、鱼、排骨、肘子。河南人过年都要吃饺子，大年三十晚上，甚至初一、初五早上都要吃饺子，俗称“符欢”。北京的年夜饭餐桌上一定要有八宝饭，这是北京特色，也是节日里用来招待客人的一道菜。

湖南有“团年鱼”和“团年肘”，寓意又一年团圆，辞旧迎新。广东有盆菜，象征盆满钵满，代表来年国家富强、人民平安、财源广进。山东威海的大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，螃蟹是沿海地区过年的必备菜肴。

鱼，饼，饺子，鸡肉，一锅猪肉，各地都有很有地方特色的菜，都很好吃。

四、各地年夜饭的特色是什么?

各地年夜饭的特色是：

一、浙江

按老杭州的习俗来说，年味儿早在腊月初八就开始了，老杭州人过年一定要准备“十碗头”，元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷。

但这十碗头中，最有特色的就属八宝菜了。人们把冬腌菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧，就成了每户人家必不可少的一道菜。

二、湖南

湖南是一个无辣不成菜的地方，年夜里自然也少不了吃香喝辣！一条一公斤的大鲤鱼，一个三公斤左右的大肘子，这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”顾名思义也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

三、东北

东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，好像缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”。

东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，就和血肠粉条冻豆腐一起下锅炖，称之为杀猪菜，饭后常常会来个东北特色的冻梨来解腻。

当各式荤素大菜都齐备时，东北人还要备糖果、干果和“杂拌儿”，所谓杂拌儿就是什锦果脯，这些小食品都是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

四、湖北

除夕是武汉人最重视的节日。这一天，全家欢聚一堂，吃一顿丰盛的年夜饭，武汉人的年夜饭一般要用“三全”包括全鸡、全鱼、全鸭；“三糕”包括鱼糕、肉糕、年糕。

“三丸”包括鱼丸、肉丸、藕丸。近些年也会吃火锅，热气腾腾，更增添了节日气氛，有的人家在开饭前会先进行祭祖，摆上几副碗筷请祖宗入席，之后才开始上桌吃饭。

五、北京 

八宝饭是北京年夜饭特产之一，味道甘甜，乃每至春节的待客佳品。甜甜的八宝饭，清香和浓郁感并存，是我国传统美食之一。