山东这十大特色面，你都吃过吗？来看看

面条是山东的传统面食，山东各地也有很多特色的面条，下面盘点一下山东的面条，把山东 美食 发扬光大

1、老济南打卤面

打卤面全国都有，尤以山东的打卤面最为著名和正宗，随着鲁菜文化的传播，山东打卤面传遍北方各地。吃打卤面贵在其汤，本来济南的高汤历来闻名，乃用鸡、鸭、肘子熬制，汤清味正，顶呱呱。打卤时，锅内倒入高汤，汤微开后，放进白煮的肘子片，蒸鸡蛋糕片，焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，加清酱油、南酒、盐，卤子呈淡茶色，锅开后，撇去浮沫，略勾薄芡，出锅前还要点上几滴花椒油才够味。这时面条刚好捞出来，浇上卤子即可上桌。

2、济南凉面

凉面，济南也叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏季饮食市场不论大小都有经营，每户家庭时不时也要吃麻汁面，经济实惠，食用凉爽。

将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉（可多换两次凉水），最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满；然后加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁，以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀。此种面条凉爽，各味都由自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。

3、潍坊鸡鸭和乐

和乐原为荞面饸饹，据说起源于山西，由 历史 上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。

潍坊鸡鸭和乐是一种卤面条，料高工精。它的制作方法是：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、憨肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。它的特点是和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

4、潍坊风味金丝面

金丝面是潍坊安丘传统名吃，始于景芝， 历史 久远，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口，食者无不交口称赞。

金丝面以精面粉、鸡蛋为原料。先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精面粉和适量细盐，和为硬面，揉匀揉好，擀成透明薄皮，以熟练巧妙的刀工，切为细丝。面条煮熟捞出后，放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等。

5、福山拉面

福山拉面，又名福山大面，已有二三百年的 历史 ，它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。福山拉面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等；扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗，因此被称为中国四大面条之一。

6、蓬莱小面

蓬莱小面是蓬莱传统名吃， 历史 悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。

民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

7、泰山豆腐面

豆腐面老少皆宜，是泰山斗姆宫、尼姑庵待客的素面。泰山豆腐面色泽黄、绿、白相映，清鲜爽口。面条、豆腐、鸡蛋、苔菜、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐等。

面条选用人工擀成的切面。将大锅烧沸后，再将面条下锅内煮熟，捞出盛入5个碗中。其次炒勺内放在花生油，烧至七成热，加入切好的豆腐丁，炸至呈金黄色捞出控油；苔菜洗净切段；木耳洗净撕碎；笋切片，茭白切片。除豆腐外均放入沸水中氽过捞出。最后锅里放豆芽汤，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐，开锅后把搅打好的鸡蛋洒入汤中，使其成碎蛋片。

8、台儿庄黄花牛肉面

黄花牛肉面主要原料有黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨头和面条。精选上等焙干黄花菜，用冷水浸泡六七个小时，手工洗净捋成把儿，用刀切成寸断，备用。精选本地成年黄牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15个小时，熬成牛奶样的高汤。将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。

北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉。是大运河的渊源，给了江南江北饮食习俗融合的机缘。上世纪九十年代初，经山东枣庄台儿庄宋师傅苦思冥想，最终根据其原料特点将其正式命名为“黄花牛肉面”并在保持传统的基础上，就其制作工艺及佐料的配制等环节，进行深入细致的整理与研究，最终形成了独具特色的黄花牛肉面。

9、滕州大肉手擀面

滕州的大肉手擀面，其大肉，是用五花肉在铁锅里酱成的。现今，不光有大肉，也有酱豆腐卷与酱海带卷，还有炖酱鸡蛋，全凭吃面的客人喜好，自由选择，感觉有些像济宁的甏肉。

在滕州吃面，小菜都是免费的。店主每天都把早就腌制好的、翠绿绿、散发清香的雪里蕻，放在一个大瓷盆里，边上是一摞小碟子，供吃面的人用小碟子随吃随夹，不限量。除此之外，还得准备好一个石蒜臼子、一些蒜瓣、辣椒。

滕州的大肉手擀面，肉多厚肥，面宽硬实，味香浓厚，不仅老少皆宜，也是贫富皆宜。所有的食客，坐下后，先就着雪里蕻、蒜泥，挑起颤巍巍、滚烫烫、白晶晶的面条，撂下肚，然后再舀来两碗锅里下面的面汤，大口喝下去(这面汤是随便喝的，老板绝不阻拦)。一块肉，一碗面，三两碗汤下肚后，长出口气，通体舒泰，胜似神仙。

10、日照涛雒羊肉面

涛雒羊肉面条，久负盛名，是日照的传统风味面食之一。清朝末年，涛雒商贾云集，贸易繁荣，高、黄两家办起了饭馆，创出了“羊肉面条”的名吃。

涛雒羊肉面具有独特的地方风味。面粉由人工石磨研成标准“七五”面，每百斤面粉加碱粉0.5斤、食盐0.5斤、水30斤，搅拌均匀用手揉制，次数越多，面色越白，弹力愈大。然后，用擀面杖手工擀碾放皮，擀至麦皮薄如纸透明发亮，然后用刀切成四棱形。高、黄两家饭馆用羊，多系五莲山、乔子山及嶝山的优良品种。

烹调羊肉汤时，将原汤、原肉(切好的肉片置于大锅)加酱油、大蒜、姜片、葱等佐料，进行制作。吃时再加香油、醋少许，并加香菜或韭黄借以调味，并衬青头。好的羊肉汤，清澈透底，汤肉分明，清香扑鼻，深受顾客欢迎，俗话说：“吃了涛雒羊肉面，甭再围着天下转”。

各个地方特色面有哪些

北京炸酱面

说到北京的美食，很多人第一个想到的就是烤鸭，但其实北京的炸酱面也是不可以错过的，这两种美食都是北京的特色，不过随着这种美食的普及，现在很多人都吃不到正宗的，所以我国一定要找到真正的“老”北京炸酱面，那种“小碗干炸”“七碟八碗儿”“锅挑儿”“过水儿”这样吃炸酱面的专业的词语就能看出这道美食是非常讲究的，味道自然也是没的说。

重庆小面

这种美食现在也已经非常普及，而且从刚开始的不习惯到现在的上瘾，这个过程足以看出这种美食的魅力，一碗细如挂面的面条旁边加上香菜，碎花生，香油，麻油等调料之后，那种鲜美的味道瞬间就会穿鼻而过，让人不由得想要多吃几碗。吃这样的美食一定是要配辣椒的，否则是没有灵魂的。

山西刀削面

这种美食的做法也是非常讲究的，首先是面必须劲道，然后还需要用刀削除像菱形一样的面条，那种中间厚，两边薄的面吃着口感都不一样，然后再浇上荤素搭配的卤汁，吃着的时候面在嘴里是越嚼越香，只是现在想要知道比较好吃的打卤面也是比较困难的，想要吃还真的必须来山西找对地方才能吃到正宗的。对于山西的男孩来说，是没有一碗刀削面解决不了的饥饿的。

兰州拉面

这种面就更加的普及了，而且是打工族经常会吃的一种面，不仅速度快，而且还非常美味，最重要的是便宜又实惠。最让人意想不到的是这种面是用手工拉到那么细的，这一点是最不可思议的。骨汤馥郁，清而不淡，在这个时候加入一些辣椒，那感觉就更加的舒爽了，当然了如果你喜欢吃鸡蛋的话，那么加上一个荷包蛋也是非常不错的。

武汉热干面

这种面现在已经非常普及，甚至还有超市中的那种速食的热干面也是非常受欢迎的，但如果你想要吃正宗的，那么可能还真的需要跑去武汉才能吃到了。熟练的舒服们将下面淋酱，撒作料，一气呵成，看着他们熟悉的动作，还有白白的面在他们手中变得如此美味，内心的那种贪婪的欲望就上来了，恨不得一口气吃上好几碗都不为过，当然了如果你不喜欢吃芝麻酱的话，那么这种美食你可能就享受不了了。

河南烩面

这种美食在制作上其实也是非常讲究的，首先必须是手工和面，才能有那种劲道的味道，然后再加上精心熬制的骨汤浇在上边，然后再加上几块几乎没有膻味的羊肉片，鹌鹑蛋等等配菜，基本上这碗面就竣工了，端上来的那一刻感觉这就像是一个艺术品一样，让人蠢蠢欲动的想要吃一口。

陕西油泼面

中国最有代表性的20种面条，你吃过哪种

中国的面食文化博大精深，每个地区都有自己的特色面食，下面这20种最有代表性的面条，有没有你最爱吃的呢？

兰州拉面

兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，因为美味可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在全国各地都有兰州拉面馆。

河南烩面

河南烩面以高筋面粉作为原料，辅以高汤及多种配菜，是一种类似宽面条的面食。一碗烩面当中荤、素、汤、饭皆有，是当之无愧的美食。

武汉热干面

热干面是武汉人早餐的首选小吃，它既不是汤面也不是凉面， 在制作时会事先把面条煮熟，晾凉后再过一遍油，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，是很有特色的一款面条。

陕西油泼面

陕西油泼面是一款色香味俱全的面食，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，所谓的“油泼”就是把烧的滚烫的菜油浇在面条上上，顿时热油沸腾满碗红光，一下子增添了不少口感。

岐山臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食，其中宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子的意思就是剁好的肉末或切好的肉丁，用各种调料，香醋，辣椒等炒制而成。

山西刀削面

山西刀削面的名气很大，可以说是山西省的一张名片，它的特色就在于“刀削”上，用刀削出的面条棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，越嚼越香。

重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一，属于渝菜的一种，分为汤面和干溜两种类型，口味均为麻辣。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭佐料提味儿，其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。

四川担担面

担担面，四川的传统特色面食，卤汁酥香、咸鲜爽辣、香气扑鼻、十分入味，完美的继承了川菜麻辣爽口的特点。担担面在四川广为流传，并且闻名于全国，各地的面馆里都少不了它。

宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统小吃，之所以叫燃面是因为面条上的油很重，点火即燃。以前正宗的燃面真的可以点着火，现在放的油少了，“燃”字也渐渐成为了一种噱头。

延吉冷面

冷面是一种深受人们喜爱的传统中国朝鲜族面食，以吉林延边地区的延吉冷面而著称。因为口感冰凉酸甜，十分清爽，是夏季人们常吃的一款面条。

宁夏揪面片

揪面片是西北地区传统面食，主要做法是将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片，左手托着，右手大拇指与食指合作，揪成一个个小片儿，直接掷入沸腾的锅中，熟后捞出食用。

新疆拌面

新疆拌面俗称新疆拉条子，因其制法独特，并拌以菜食而得名。新疆拌面是一种菜面合一的食品，以面食为主、菜食为辅，配菜可荤可素，口味多变，非常适宜北方人的饮食习惯。

北京炸酱面

炸酱面是北京著名的传统小吃之一，特色就在于炸酱上，将肉丁和葱姜等先放在油里炒，然后再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱，翻炒均匀即成炸酱。炸酱面的味道酱香浓郁，不是老北京人可能会吃不习惯。

上海葱油拌面

葱油拌面是上海的一道色香味俱全的传统小吃，制作时会将葱煸炒出葱油，淋在面条上，因此得名葱油拌面。

阳春面

阳春面是指没有任何配料而只有汤的面条，可以理解为清汤面，虽然清淡但是爽口。阳春面在整个江南地区都很流行，是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。

安徽板面

安徽板面又称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

镇江锅盖面

镇江锅盖面也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。

昆山奥灶面

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等等，具有“三烫五热”的特点。所谓“三烫”是面烫、汤烫、碗烫，“五热”为碗热、汤热、油热、面热、浇头热。

杭州片儿川

片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，配菜主要是雪菜、笋片、瘦肉丝，味美且有养生之效。

厦门沙茶面

厦门沙茶面是厦门的一种汤类面食小吃，在整个东南亚广泛流行，其特色就在于沙茶酱，沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等等，经油炸香酥再研磨制成。